文档介绍：高嘌呤食物高嘌呤食物第一类食物是含嘌呤最高的,之后依次降低第一类含嘌呤高的食物(每 100g 食物含嘌呤 100 ~ 1000mg) 肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母第二类含嘌呤中等的食物(每 100g 食物含嘌呤 75~ 100mg) 1. 鱼类: 鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼; 2. 肉食:熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉禽类:鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡第三类含嘌呤较少的食品(每 100g 食物含嘌呤<75mg) 1. 鱼蟹类: 青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎 2. 肉食: 火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉 3. 麦麸:麦片、面包、粗粮 4. 蔬菜:芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐第四类含嘌呤很少的食物 1. 粮食:大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。 2. 蔬菜: 白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜 3. 水果: 各种水果。蛋、乳类: 鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精饮料: 汽水、茶、咖啡、可可、巧克力 4. 其它: 各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。痛风病人如何安排饮食? 饮食的一般原则是避免进食高嘌呤食物,如动物内脏、沙丁鱼、蚝、蛤、蟹等一级和二级高嘌呤食物。饮食搭配以三级和四级为主。需要严格戒酒, 以防急性发作。为促进尿酸排泄宜多饮水, 使尿量每天在 2000ml 以上。饮食计划要综合制订,既要减少嘌呤摄入,又要营养全面,防止从一个极端走向另一个极端。下面介绍一个低嘌呤饮食方案供患者参考。(1) 免食动物内脏, 如心、肝、肾、脑、胰。每周两餐肉类, 每餐 80g , 可选下列任何一种食物:肉、鱼、家禽。(2) 每日服 05~ 1kg 牛奶以补充蛋白质。(3) 中等量减少下列蔬菜类:蚕豆、豌豆、扁豆、青豆、菠菜等。(4) 可食用各种果类制品。(5) 可食用各种谷类制品。(6) 饮食要注意三高( 高蛋白、高维生素、高纤维素) 和三低( 低脂、低糖、低盐)。食物中嘌呤类含量知多少? 坦率地讲, 目前尚无令人满意的食物嘌呤类含量的分析资料。本文所列举的资料, 取材多来自未经烹调的食物, 且未确定分析食物嘌呤含量方法。过去所谓痛风患者不能食用豆类制品是不科学的方法, 因为人们分析了豆类食物中嘌呤含量并不高。这说明了随着分析方法的完善,也许有些资料需要重新修订,但有胜于无,作个参考也有价值。一级:每百克食物中含极大量嘌呤(150 ~ 1000mg /每 100g) 。常见的有:酵母、胰脏、鲱鱼卵、浓缩肉汁、肉脯、沙丁鱼、心脏。二级: 每百克食物中含大量嘌呤(75 ~ 150mg /每 100g) 。常见的有:凤尾鱼、咸猪肉、鹅肉、鳕鱼、松鸡、肝、肾、野鸡、羊腿肉、鸽肉、小牛肉、马哈鱼、扇贝肉、鲑鱼、火鸡、鹿肉。三级:每百克食物中含中等量嘌呤( 最多 75mg /每 100g) 。常见的有: 芦笋、鲈鱼、牛肉、脑、酸苹果、鸡肉、鸭肉、比目鱼、火腿、羊排、牡蛎肉、猪肉、兔肉、鱼卵、虾、舌、花生、内脏和豆类。四级:每百克食物中所含嘌呤微不足道或无嘌呤体。常见