文档介绍：定点屠宰场管理制度
常州市定点屠宰场点管理制度
常州市经济贸易委员会
二。。八年十二月一日
目录
01 屠宰场场长岗位工作职责 3
02屠宰工岗位职责 4
03 肉品品质检验员工作职责 5
04 屠宰场食品安全工作制度 6
05生猪进场验收制度 7
06生猪肉品销售管理制度 8
07猪肉质量安全追溯制度 9
08不合格肉品召回制度 10
09屠宰场卫生消毒工作制度 11
屠宰场证章管理制度 12
定点屠宰场检疫程序图解 13
生猪屠宰加工工艺流程图 14
屠宰场场长岗位工作职责
一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生
产安全的第一责任人。
二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品
卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生
猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定
进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全
处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进
场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规
章制度，实现病害肉无害化处理率 100% ，出场肉品检验合
格率 100% ，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保
证全场生产规范运行。
三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定
标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建
立健全各项台帐，妥善保存相关资料。
四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关
部门交给的工作任务。
五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的
管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得
进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。
六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对
肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。
屠宰工岗位职责
一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间,
必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染性疾病。
三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰，并按《生猪屠宰操作规程》、《生猪屠宰良好操作规范》等屠宰加工工艺流程操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中生猪产品不得落地。
五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。
六、加工工具、用具等器件，必须有专人保管，用后及时清洗、消毒，按规定存放。
肉品品质检验员工作职责
一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。品
质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。
二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法
必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品
质检验规程》及相关规定进行实施。
三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。
四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪及晚
阉猪），坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进行无
害化处理。实现病害肉无害化处理率 100% ，出场肉品检验
合格率 100% 。
五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品
品质检验合格印章，出具《肉品品质检验合格证明》，并对
检验结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。
屠宰场食品安全工作制度
一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉
品质量安全第一责任人。
二、经常组织员工学****并认真贯彻执行《生猪屠宰管
理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《江
苏省生猪屠宰管理办法》以及其它相关法律法规和规章的规
定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证
全场生产规范运行，保证出场肉品品质。
三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程，加强对生
猪入场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格
猪源不得入场。
四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实
施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行
无害化处理。
六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，
确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证
章、耳标等合法标志的生猪不