茶楼培训资料.docx

文档介绍：职责描述
、茶楼经理
（一）任务：负责茶楼服务管理本部门的各项工作
汇报：总经理
管理：茶楼全体员工
职责范围：
1、制定茶楼年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项
经营指标。
、 推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、 茶食、 和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。
、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识
的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。
、 制定服务标准和操作规范， 检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度
的执行情况，发现问题及时采取措施。
、巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶楼服务和
泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。
、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员
工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，
指出别人的缺点和优点。
、经常检查茶楼卫生，贯彻执行茶楼卫生制度。
、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生
事故。
、每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。
、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。
、做好总经理交给的其它工作。
（二）任务：管理整个茶楼日常工作，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌
的服务；控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。
汇报：总经理
管理：全体员工
职责范围：
、严格按制定的营业消耗及成本控制。
、参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。
、根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。
、 依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。
、经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，
提高我们的收入。
、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。
、 每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。
、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。
9、检查家私柜，清洁和补充家私。
10、清楚要盘存和消耗的数量。
11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。
12、通知总经理茶馆的标准。
13、掌握客人的投诉；询问客人是否对品茶满意。
14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。
15、根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。
16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。
17、领导员工学习茶馆的规章制度。
18、做培训计划培训及员工。
19、建议留用和解雇员工。
20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。
21、参与年度的市场计划和市场计划。
22、制定工作报告。
23、以下需提交：月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报
告。
24、每周的工作时间表及工作安排。
25、做好销路报告。
26、提交代客人、员工所发生事件的报告。
27、记录丢失或找到的项目。
28、参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。