文档介绍：水煎包制作方法是上海生煎馒头吧,是烧煤的,用的是平底的锅原料配方(制 40只) 上白面粉 450 克酵种 75克净猪五花肉 500 克猪皮冻 200 克酱油 50克绍酒 15克绵白糖 20克味精 1克芝麻 25克姜10克香葱 500克食碱 175克制作方法 1. 将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15 克) 搅拌。过片刻, 加清水 150 克继续搅拌, 再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2. 将面粉(400 克) 放在案板上( 其余作扑面) ,中间扒窝,加入 200 克 40~ 60℃热水, 将酵种撒碎放进, 揉成面团, 用双层布盖好。约2 小时后, 见面团膨胀发起, 将中间扒开, 倒进碱水, 揉至面团光滑柔润, 搓成长条, 摘成面剂 40只, 在面剂上淋上花生油(25 克), 拌一下, 逐只揿成直径 6、7 厘米的圆***, 放在左手中, 将馅心(20 克) 放入皮子中间, 用右手拇、食指捏着***转捏折纹, 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。 3. 把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50 克) 滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后, 加清水约 500 克, 盖上锅盖, 焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100 克) ,加盖转动平锅,煎约 2 分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。产品特点***油润柔软, 包底金黄脆香, 馅心鲜嫩适口。- 编辑本段太姥水煎包太姥水煎包太姥水煎包盛于唐朝, 承传统风味。“水煎包”是鲁西南名吃之一, 在当地人们简称它为“煎包”, 其状扁圆, 上下呈金黄色, 外酥里鲜, 口感甚佳, 因其馅不同, 分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种, 其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制, 皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油, 翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。编辑本段美食介绍太姥水煎包(早餐)太姥水煎包包属于大众风味的小吃,物美价廉, 制作方面不受四季影响, 它一直是当地畅销的地方风味小吃。在大街小巷, 路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同, 水煎包形状和大小有异, 形状如柿饼的,上下有呈金黄香脆的纸状面片,外酥里鲜,口感甚佳。太姥水煎包底色金黄, 焦脆, 馅浓香可口, 色香味俱佳。在制作工艺方面取百家之长,先用的馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊小肥牛,合理搭配, 再加入各种天然调味料。***采用人工发面, 制成的水煎包, 色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、物美价廉。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜, 当日调馅,当日做完,肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。太姥水煎包选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白, 大料面也是买来花椒、大茴香, 自己磨。操作上坚持手工剁馅, 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅, 打好后用食盐和酱油腌上, 第二天用。包子下锅, 一锅多少个是一定的, 多一个也不放, 保证个匀量足。虽然包子下锅后, 要浇上一层稀面水( 故称水煎包子), 实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油, 外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个, 没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。太姥水煎包馅是一方面, 用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发***, 太老太嫩都会影响包子的质量, 包子皮如果是死面的, 那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少, 把包好的包子依次顺序放入锅内, 加一定数量的稀面水, 盖上锅盖大火煎到水干, 然后逐个将包子翻个, 至双面焦黄淋上香油即成, 其中点水也叫“下汗”, 火候尤为重要。总之, 要做到油清、面白、馅鲜。编辑本段美食制作太姥水煎包(猪肉馅)制作材料精粉 500 克,猪肉 250 克,大葱 125 克,酵面 200 克,酱油 50 克, 香油 50克, 食油 100 克, 白菜 700 克, 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。水煎包的制作方法一: 主料:精粉 500 克辅料: 猪肉 250 克, 大葱 125 克, 酵面 200 克, 酱油 50克, 香油 50 克,食油 100 克,白菜或西葫芦 700 克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。制法:①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,揪成 40 个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎, 放入酱油、精盐煨起, 再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油, 拌匀成馅。③用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上( 平底鏊子), 摆