餐饮厨房管理制度.docx

文档介绍：编号：SM-ZD-82197
餐饮厨房管理制度
Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to
coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.
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餐饮厨房管理制度
简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不 同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作 有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。
一、员工必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离
岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。
二、上班时衣帽必须干净整洁，不准留长胡须，不准戴 戒指、耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服由入餐 厅。
三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域 内吸烟（包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区） ，不
准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种 财物。
四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加菜肴的
花色品种，提高饭菜质量。
五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有 明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持 要害检查证或本单位批准证明，登记后，由本单位人员陪同 方可进入，严防意外事故发生。
六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减 料，每位厨师要对每道菜品质量监管和负责， 做到层层把关、
人人负责。
七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、 绞肉机、烤箱、蒸箱等，必须按其操作