文档介绍：生活中的盐味
■ 何 林 超
古人制作菜肴最好 的调味品 ，就是盐与 期待 “闲而有味 ”的日子 ，一般都是苦
梅 。证 据 见 《尚 书 》 “若作 和 羹 ，尔盐 尔 到只剩 自己，忙得忘 了 自己的年代。而这样
梅 。”也就是说 ，我们今 天离不开 的盐 ，其 的年代看似遥远 ，其实并不遥远 。
实 是 一种 国粹 。 那 时 的 盐 不 以 “包 袋 ” 售 ，却 按 “斤
不 过 也 有 例 外 ，那 就 是 号 称 “宁 可 食 无 两 ” 卖 。人 家 购 后 分 斤 择 两 ， 又被 具 体 而
肉 ，不 可居无 竹 ” 的东坡 。然 而 民 以食为 微 到块 或 颗 。块 盐拇 指 大小 ，颗 似筷 头粗
天 ，常 人到 不 了这 个 境 界 ，所 以也 有 人 建 议 细 ，使用也奇特 ，— — 不是 “倾”人融化 ，
坡 公 ，要 他改 为 “宁可居 无竹 ，也要食 有 而只开 “涮 ”留味 ，时称 “涮涮盐” 、 “洗
盐 。”理 由是 ，竹 可见精 神 ，却 哄不 了肚 澡盐 ” 、 “吊 吊盐 ”或 者 “杵 杵 盐 ” 。方 法
皮 ；盐无 法 出彩 ，却 能 使生 活有 昧 。少 了 是用 一 根 细线 ，将 一 小 块 、或 一 小 颗 盐 巴捆
它 ，世界 就少 了许多魅 力 。 紧 了 ，从 菜 汤里 拖 着 涮 过 ，随 即提 挂 在 锅 的
看 来 还 是 崇 尚 竹 的 人 少 ，而 毕竟 掂 记 盐 上 方 以便 盐 水 滴 人 ，或 者 就 赶 忙 收 拾 藏
的人 多 。 姑 先不 沦功 用 ，只看 群 众 的接 纳 ， 好 ，以免孩子偷偷舔食 。
就 明 白 竹 实 在 也 不 咋 的 ：群 众 日常 不 离 的 这 种传 说 中的用 盐 法 ，我 稍 长 时 曾见
“酸 甜 苦 辣 成 ” 五 味没 有 竹 。专 家 评 判 盐 居 过 。一 只收存 涮盐 的