文档介绍：食品保鲜膜食品保鲜膜食品科学与工程食品科学与工程 081 081 张钧张钧 2081608119 2081608119 作作用用??覆盖食品器皿,免受细菌感染。覆盖食品器皿,免受细菌感染。??包裹食品,方便保存(例如:三明治)。包裹食品,方便保存(例如:三明治)。??把以保鲜膜覆盖的汤碗冷藏,可隔去汤里把以保鲜膜覆盖的汤碗冷藏,可隔去汤里的油。的油。机机理理??适度的透氧性和透湿度,调节氧气含量和适度的透氧性和透湿度,调节氧气含量和水分含量,阻隔空气中的灰尘,延长食品水分含量,阻隔空气中的灰尘,延长食品的保鲜期的保鲜期??最大限度减少该食物中水份的蒸发;另外, 最大限度减少该食物中水份的蒸发;另外, 被保鲜食物中仍会有少量水分蒸发,但遇被保鲜食物中仍会有少量水分蒸发,但遇到冷的保鲜膜,会液化成水,一部分又会到冷的保鲜膜,会液化成水,一部分又会回到该食物中回到该食物中勿勿““滥滥用用””??水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜, 水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜, 比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等, 比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等, 不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。营养素。??熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类, 熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类, 最好不要用保鲜膜包装贮藏最好不要用保鲜膜包装贮藏 PE PE (聚乙烯) (聚乙烯) ??聚乙烯(简称聚乙烯(简称 PE PE )又称乙烯树脂,是合成树脂中)又称乙烯树脂,是合成树脂中产量最大的品种,也是目前世界上消费量最高的产量最大的品种,也是目前世界上消费量最高的树脂。它是由大量乙烯分子在催化酶的作用下发树脂。它是由大量乙烯分子在催化酶的作用下发生聚合反应生成的。由于聚合反应发生的分子数生聚合反应生成的。由于聚合反应发生的分子数不同,其分子量具有不确定性,根据乙烯树脂的不同,其分子量具有不确定性,根据乙烯树脂的密度、熔点等性状不同,可分为低密度聚乙烯密度、熔点等性状不同,可分为低密度聚乙烯( ( LDPE LDPE )、中密度聚乙烯( )、中密度聚乙烯( MDPE MDPE )和高密度)和高密度聚乙烯( 聚乙烯( HDPE HDPE ) ) ?? PE PE 具有毒性较低,价格便宜、具有可塑性、结构具有毒性较低,价格便宜、具有可塑性、结构稳定等优点。稳定等优点。这个我看行!! PVC PVC 保鲜膜保鲜膜?? PVC PVC (聚***乙烯)是早期的保鲜膜常用的材(聚***乙烯)是早期的保鲜膜常用的材料,但是由于其有毒并会对人产生很大的料,但是由于其有毒并会对人产生很大的危害, 危害, 21 21世纪以来,欧洲发达国家以及美国、世纪以来,欧洲发达国家以及美国、日本等国家先后禁用了日本等国家先后禁用了 PVC PVC 。。 PVDC( PVDC( 聚偏***乙烯聚偏***乙烯) ) 简称 PVDC ,主要用于一些熟食、火腿等这些产品的包装。 PVC PVC 保鲜膜的危害保鲜膜的危害 PVC PVC 食品保鲜膜对人造成危害:***乙烯单食品保鲜膜对人造成危害:***乙烯单体含量高,会挥发出来; 体含量高,会挥发出来; PVC PVC 保鲜膜用的增保鲜膜用的增塑剂主要成分是乙基己基***( 塑剂主要成分是乙基己基***( DEHA DEHA )。)。这种物质容易析出,随着食物带入人体, 这种物质容易析出,随着食物带入人体, 对人体造成致癌作用,特别是造成内分泌、对人体造成致癌作用,特别是造成内分泌、荷尔蒙的紊乱。荷尔蒙的紊乱。是得多留意了如何区分如何区分 PE PE 和和 PVC PVC ?? PVC PVC 保鲜膜在用火烧时,火焰发黑,冒黑烟, 保鲜膜在用火烧时,火焰发黑,冒黑烟, 有刺鼻的气味,不会滴油,离开火源后会有刺鼻的气味,不会滴油,离开火源后会自动熄灭。自动熄灭。??而而 PE PE 保鲜膜燃烧时火焰呈黄色,无味,会保鲜膜燃烧时火焰呈黄色,无味,会滴油,且离开火源后可以继续燃烧。滴油,且离开火源后可以继续燃烧。??如果你遇到有的保鲜膜标注不详,建议你如果你遇到有的保鲜膜标注不详,建议你试试以上的方法。试试以上的方法。