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文档介绍

文档介绍:酥炸鸡翅的做法
篇一:肯德基炸鸡腿的做法
肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒
=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控
制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就
会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法
功能: 生津健脾,补充维生素,帮助视力
材料: 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料: 糖少许
做 法:
1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及1茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。
注:鸡腿去骨是为了容易炸透。
肯德基炸鸡腿的做法
肯德基炸鸡腿的做法
材料]
鸡腿.............2只
脆浆粉..........1小勺
[腌料]
洋葱片...........1两
姜片..............1两
生抽..............1小勺
胡椒粉...........少许
鸡粉..............少许
酒.................1小勺
味精.............少许
[做法]
1 .将鸡腿洗净,以所有腌料腌30分钟至入味备用.
2. 将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌, 使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉.
,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后, 放入做法2的鸡腿后, 随即转小火炸3分种,再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了.
( 备注: 这里所说的生抽指的是淡色酱油, 注意,一定要用上等的哦!) 炸鸡
香酥炸鸡腿做法:
材料:
鸡腿300克,鸡蛋1个,淀粉适量
调料:
食用油500克,酱油2小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,精盐1小勺,白糖大半勺
做法:
1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌均,沾上淀粉;
2、烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
技巧:
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)

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