厨师传菜流程.docx

文档介绍：编号：FS-QG-82655
厨师传菜流程
Chef transfer process
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
.炒锅由菜炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味
原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效 ；
.整理盘形荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒
锅生菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美 观及菜品的清洁度。整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各
负其责，通力合作；
.分区域放菜将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将 同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互 合作，提高生菜速度和传菜便利性 ；
.菜品扫描提高生品速度，将菜品超时率控制在合理范
围内，由现问题可由具针对性的解决方案 ；
.传菜到位根据台号把菜品准确传送到位 ；
.协助上菜有服务员时与服务人员进行交接。无服务员
时直接协助传菜上桌；
.带回脏餐寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带
到洗碗间；
.送到洗碗间将脏餐具送到洗碗间指定位置。
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