文档介绍：第四章 餐饮服务技能
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【学****目的】
了解餐饮服务技能的概念和种类
01
了解各项服务技能的作用
02
掌握各项服务技能的标准和要求
03
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【学****要求】
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要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准
培养学生的实际操作能力
要求学生通过职业技能、态度****惯的培养和训练，具备较强的职业意识和特点
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【学****内容】
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餐饮服务基本技能的作用
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法
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【重点难点】
餐饮服务基本技能的种类及概念
餐饮服务基本技能的要求和操作方法
重点、难点
重点
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餐饮服务技能—托盘（trays）
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托盘的作用、种类及用途
（一）作用
1、减少搬运次数，减轻劳动强度，提高服务质量和工作效率。
2、体现餐厅服务工作的规范化，显示餐厅服务人员的文明操作。
3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺，无意中增添了精神上的乐趣。
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（二）托盘的种类
2、根据材料分
木质托盘
金属托盘
胶木托盘
塑料防滑托盘
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2、根据形状分
圆形托盘
方形托盘
椭圆形托盘
异形托盘
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大型托盘
小型号托盘
中型托盘
3、根据规格分
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