文档介绍：饭堂成本分析报告 
关于公司食堂成本核算报告
公司领导：
根据公司领导授权，我部联同综合部一起于 2012 年 12 月 6 日全面对公司食堂进行成本核
算，我们从肉类、蔬菜类、粮油食品及其它副食品亲自采购，并从公司财务部借出 1 万元
作为食材采购
一、天气方面和物价上涨
今年以来，市区多以阴天下雨天气为主，特别是入冬以来雨水增多，阳光不足，造成本地
蔬菜生产缓慢，市场供应不足，致使本地蔬菜价格急升，普遍蔬菜批发价都在 元至 4
元间，即便我们联络了本地菜农从第一手入货，批发价也要 元左右，我们唯有恳请公
司协助派车到南郊蔬菜批发市场批发北方大棚蔬菜。为保证肉类和蔬菜的新鲜，我们两天
入一次青菜，肉类更是每天从市场第三市场肉档送来，即便如此，这段时间的肉价和蔬菜
价格依然未能降下来。
二、人工和投料增加
近年来人工价格上升，为了保证员工的收入，不得已在成本方面下功夫，肉类方面，除猪
肉和鱼是新鲜的之外，鸡和排骨都是批发的冰鲜；投料方面也比较节省（我们接手后在投
料方面用料十足）。据了解，食堂的几位员工收入每月在 1600 元左右（含公司 900 元的
补贴工资），扣除社保后拿到手的工资其实只有 1300 元至 1400 元左右，杨宇要保证发出
工资就只有在成本方面想办法了。
三、食品采购途径
食品采购主要在本地蔬菜的批发中心之一，食堂每天要投入各种
蔬菜，需要提前与批发商预约，批发商根据杨宇要求，每天从各菜农手上收菜，再二次批
发并送货上门，从中会赚取几毛到一元以上的差价，这就增加了成本。猪肉和鱼是新鲜肉，
每天由固定的档主送来，其它粮油等副食品会从市场批发或固定商铺等入货。
四、对食堂整改意见和建议
厨房设备由于每天使用频繁，每个月都有这个或那个设备出问题要维修；我们与食堂员工
谈心如何改变现状，她们认为现在物价高，又要保证食材新鲜，又要便宜，工资又要保证，
确实难度很大，吃冰鲜件领导职工有意见，吃新鲜肉菜大家的工资就无法开出。现在外面
的快餐档，据我们了解和知情人说，无可能是新鲜肉，大部份都是冰鲜肉，原来有几家经
营快餐店的都已提价（快餐是 7 元--9 元），不提价就要关门，无法经营下去。
基于现状，若维持现在的价格，则要将现在的投料改为（一肉二素）；而要按现在的投料
（二肉二素）和保证员工每日都可以吃到新鲜饭菜，我们建设将现在的快餐价格提高到
元/份，公司的补贴不变，员工多出 1 元，从明年起开始实施，食堂靠优质服务，可口
的饭菜留住员工，同时也提高她们的工作积极性。
由于这 16 天出现的亏损，我们建议在这个星期向员工提前告知食堂快餐提价通知，2013
年 1 元 6 日起实施新的快餐价格，肉类采购渠道