壳聚糖对草菇的贮藏保鲜效果研究.pdf

文档介绍：Vegetables 贮藏加工
壳聚糖对草菇的贮藏保鲜效果研究
张松阳1，赵安平2，王福东1，张晓玲2，晋彭辉1，郑丽静1
（，北京 100029；，北京 100029）
摘要：为避免草菇采后易发生的腐烂、液化等现象，研究了涂膜保鲜技术对保持草菇商品价值和食用
价值的效果。%、%、%、、 min浸渍涂膜处理后，置于
（15±1）℃无光照的恒温贮藏库内进行贮藏，比较不同壳聚糖浸渍处理对草菇失重率、感官品质、硬度、
维生素C含量等指标的影响。结果表明：% min处理的草菇在贮藏2 d后的可溶性固形
物和VC损失率分别38%、29%，均低于其他处理；贮藏3 d后草菇失重率最低，硬度下降较为缓慢，感官分
值及保鲜度均优于其他处理，软腐率、褐变率、黄变率分别为46%、54%、3%，均低于其他处理组。%
min处理可以较好保持草菇的营养品质，提高草菇贮藏期的品质。
关键词：草菇；壳聚糖；浓度；保鲜
The Effect of Chitosan on the Preservation of Volvariella
volvacea
ZHANG Songyang1, ZHAO Anping2, WANG Fudong1, ZHANG Xiaoling2, JIN Penghui1,
ZHENG Lijing1
(1. Beijing Agricultural Technology Extension Station, Beijing 100029, China; 2. Beijing Agricultural and Rural Bureau
Information Center, Beijing 100029, China)
Abstract: In order to avoid the decomposition and liquefaction of Volvariella volvacea after harvest,
the effect of coating preservation technology on keeping the commodity value and edible value of Volvariella
volvacea was studied. %, % and % chitosans were used to coat ▲lm with Volvariella volvace