文档介绍：32 种海鲜做法 1. 豉椒爆花蛤原料[/B] : 花蛤 500 克青椒 1根红椒 1根姜3 片料酒 2汤[/B] 匙( 30ml ) 老干妈豆豉辣酱 2汤[/B] 匙( 30 克) 做法: 1 )花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。 2 )青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3 )锅中倒入油,中火加热至 5 成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。[/B] 超级罗嗦: ** 此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。** 蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油, 也能起到同样的效果。** 炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。[/B] 2. 姜汁毛蛤蜊 1 、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污); 2 、锅内添多水,烧开; 3 、下入毛蛤蜊大火煮; 4 、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出; 5 、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘; 6 、浇上自制的姜汁即可食用。 7 、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。温馨提示: 1 、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感; 2、喜欢嫩口的, 见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出, 喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3 、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊) ; 4 、也可用姜汁蘸食。 3. 雪绒丝蒸扇贝原料[/url] : 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。做法 1 、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉, 2 、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上, 浇白汁。 3 、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。 4. 蛤蜊蒸蛋: 这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。材料: 青蛤( 白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行) 10只、鸡蛋 2个、盐少量、鸡精少量、料酒 1/2 汤匙( 10ml )、姜片 2 片、葱花适量、鲜味汁适量做法: 1、材料。 2、提前将蛤蜊用盐水浸泡 2 小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。 3、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。 4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是 1:1。 6、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。 7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅( 乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃, 可以承受-40 ℃~200 ℃, 所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸 10 分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。多说两句: 1 、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。 2 、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是 1:1, 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩, 覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 [/B] : 鲈鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握做法: 步骤 1 :将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制 15 分钟。步骤 2: 取大块老姜切成细长丝, 将大葱取中段切丝, 将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝, 然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。步骤 3: 锅水开后, 再将鱼入锅( 千万别凉水将鱼上锅蒸, 那就砸锅了, 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸 10 分钟这样关火后, 别打开锅盖, 鱼不取出锅, 利用锅内余温“虚蒸”7-8 分钟后立即出锅。步骤 4: 很多人做清蒸鱼的时候, 不放盐、味精, 以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香, 没有腥味, 香如蟹肉, 清淡爽口。很简单方便操作, 我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。