文档介绍：营养素与疾病摘要: 人体是由营养素构成的, 所有的疾病都由于人体的损伤引起,而恢复人体健康则一定要用营养素。自 20世纪 90 年代后期以来,我衡引起的疾病一直保持上升的势头,严重影响我。如何预防营养性疾病及开展临床治疗已成为人类健康所面临的重要问题。关键词:营养合理膳食疾病营养素与疾病所谓营养最基本的含义是指取得生命活动所需的各类物质, 即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命活动的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础, 可分为六大类: 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。人类在生命活动中需要不断地从外界环境中摄取食物, 从中获得生命活动所需的营养物质, 这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素主要的功用是:一、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二、提供人体的“建筑材料”, 用以构成和修复身体组织;三、提供调节物质, 用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面功能, 可见营养素是健康之本, 是健康的物质基础。不同的食物具有不同的营养价值, 没有任何一种食物含有人体必需的所有营养素。人每天必须进食多种食物,才能摄入数量充足,比例适当的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量,就可能对机体造成危害,导致疾病的发生。当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面, 首先是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏, 其中主要是微量营养素缺乏。其次是与营养素摄入过剩或不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为,约 1/3 的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病, 糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体, 就不能忽视对自身的保养。我们来看看蛋白质等维生素对人身体的影响。一、蛋白质蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质,它由 20 种基本氨基酸组成,其中有 9 种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸,他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的, 蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质, 而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质, 所以体内的蛋白质的种类数以千计, 其中包括人类赖以生存的无数酶类, 多种作用于人体代谢活动的激素类, 抵御疾病侵袭的各种免疫物质类, 以及各种微量营养素的载体, 还包括构成人体神经传递介质, 调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以, 蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质 20% 以上, 生命活动就会被迫停止, 这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降, 生命变的脆弱易生病, 远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在,常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿, 并因为易感染而继发疾病。二、脂肪脂肪对人体的作用主要有四个方面: 1 、供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水, 放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的 倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。 2 、构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一, 尤其是脑神经, 肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质,如细胞膜的主要成分,形成