文档介绍：食堂管理及就餐管理规定规定 目的:规范食堂工作人员与员工用餐行为。 范围:适用于食堂内所有就餐人员。 职责:人力资源部负责食堂工作人员日常管理与所有就餐人员行为管理。 食堂管理 食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽,女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生, 注意个人行为, 严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为,严禁在工作场所或工作时间内抽烟,违者罚款 10元/ 次。 非食堂工作人员不准进出、逗留在厨房工作间和分饭菜隔离室。 为避免杂物混入饭菜内,对购回未使用的大米等原料放入储藏室妥善保管、储藏, 采取有效的防鼠、防虫措施。取用时, 须将大米淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细清洗。不允许出现有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生东西混入。若发现或接到举报投诉,经核实视易混入或非易混入情况,给予 10元-50 元/ 次的处罚。 不得提供过期、变质、不洁的食物,否则造成的后果由相关责任人承担。 食堂工作人员不得利用便利在员工开饭前私自开小灶、多吃多占( 包括捞汤里骨头、放其他食物在汤里煮好后私自食用), 违者每次罚款 50元; 检举揭发有奖, 经调查属实者给予举报者 50元/人/ 次奖励,公司保护举报人员。 食堂工作人员应在每位职工用餐时分好菜的份量,且应公平对待每位员工,不得依据亲疏远近而厚此薄彼,一经发现严肃处理。 煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装时,要用防蝇罩或锅盖盖好,防止灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜(包括生菜和熟菜)应及时妥善储存,性质相异食物(食品)不能混合存放,并杜绝各种形式的浪费行为。 炊具、餐具必须清洗干净,整齐摆放在固定、卫生的地方,不得到处扔放;严格消毒,并达到消毒效果后使用,否则,罚款 10元/ 次。 残汤剩饭的潲水桶每天清理一次,规定承包人必须每天晚上 20: 00 前清理拉走,特殊情况不能当天处理的,最迟于次日早上 8: 00 前拉走。 洗米、菜用的锅、盆、桶、菜篮(框)等用具,用完后要立即堆放整齐。 灭蝇( 蚊虫) 器开启、关闭时间: 员工就餐时段内必须关闭( 上午 6: 00—8: 00; 中午 11: 00— 13: 00; 下午 17: 00— 19: 00; 宵夜时间), 以防紫外线辐射对人体造成伤害。其余非就餐时段开启。 食堂工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐, 搞好食堂卫生整理工作后方可下班。 非用餐时段,饭堂、厨房内外以及蒸饭锅炉周围,每天打扫 3—4 次,饭堂、厨房天花板每月中、月底各清扫蛛网一次。保持环境卫生, 给员工提供一个干净整洁的就餐环境。 柴火堆放不得超出该房子的地脚线, 以保持通道畅通; 用于清理卫生的用具如扫把、铁铲等,不使用时统一收拾放到蒸饭