文档介绍：黄酒生产许可证审查细则
20XX年XX月
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黄酒生产许可证审查细则
壹、发证产品范围及印证单元
实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、 玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发 醉、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。 其酒精含量大于等于 8% （v/v ）小于24% （v/v）。印证单元 为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只 进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可 证上注明的产品名称为黄酒 （加工灌装）。生产许可证有效期 为3年，其产品类别编号为 1504 o
二、基本生产流程及关键控制环节
（壹）基本生产流程。
原料米浸米蒸饭落缸（罐）糖化发酵压榨调百 一 曲、酒药、酒母、水
成品黄酒灌装封口酒杀菌过滤勾兑陈化贮存煎酒 一
容器清洗消毒酒坛清洗杀菌
加工灌装的基本流程为：
原酒一勾兑一过滤一酒杀菌-灌装封口-成品黄酒 容器清洗消毒
（二）关键控制环节。
.发醉过程的时间和温度控制。
.酒的勾兑配方控制。
.容器清洗控制。
．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
．成品酸败问题。
．成品感官及主要质量指标不合格。
．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源
（壹）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，仍应当有
和企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成
品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外） 、糖化发
酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空
间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污
染和良好环境中生长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理
系统，且经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排
放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒
除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1 ．制曲设备（外购曲除外） ； 2. 浸米设备； 3. 蒸煮设备；
； 5. 固液分离压榨设备； ；
设备； ； ； 10. 容器清洗设备（瓶
装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备） ； 11. 生产瓶（袋）
装酒企业仍必须具备 、包装设备；；
。
黄酒加工灌装企业必须具备上述 6~11 的必备生产设
备。
四、产品相关标准
GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》 ， GB10344-1989 《饮
料酒标签标准》 ， GB17946-2000 《绍兴酒（