西餐礼仪的基本知识及餐桌礼仪.docx

文档介绍：西餐礼仪的基本知识及餐桌礼仪
一、入座
进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务
生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排
于离出口最远的位置为上位。
二、餐具的使用
西餐的餐具
广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有
菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等 ; 酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上
一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。
狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉
刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等 ） 、黄油刀和水果刀。叉分为
食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、
叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。
餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或
餐纸 （ 也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的 ） 。两侧的刀、
叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有
的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，
匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆
放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀 （ 即黄油刀，供
抹奶油、果酱用，而不是用来切面包 ） 一把，各类酒杯和水杯则放在
右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
餐具的用法
刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住
刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其
余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向
上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无
名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食
某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。
刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后
用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割
到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持
叉送食入口。
刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉
并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，
这两种方法都是正确的。
匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，
除喝汤外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起 （一般对折 ）折口向外平铺在腿
上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前 （ 但在空
间不大的地方，如飞机上可以如此 ） 。拭嘴时需用餐巾的上端，并用
其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要
说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果
是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时
间内到达，是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅 , 男士要穿着
整洁的上衣和皮鞋 ; 女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服
装的话，男士必须打领带。
由椅子的左侧入座 . 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子
被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推
进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
用餐时，上臂和背