文档介绍：目录蛋白质的结构与功能第二章蛋白质化学 Structure and Function of Protein 目录一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids) 通过肽键(peptide bond) 相连形成的高分子含氮化合物。目录二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分分布广: 所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高: 蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的 45 %,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达 80%。目录 1)作为生物催化剂(酶) 2)代谢调节作用 3)免疫保护作用 4)物质的转运和存储 5)运动与支持作用 6)参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能目录蛋白质的分子组成 The ponent of Protein 第一节目录?组成蛋白质的元素主要有 C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。目录各种蛋白质的含氮量很接近,平均为 16 %。由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此, 只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量: 100 克样品中蛋白质的含量( g % ) = 每克样品含氮克数× ×100 1/16% ?蛋白质元素组成的特点目录一、氨基酸——组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有 300 余种,但组***体蛋白质的氨基酸仅有 20 种,且均属 L-氨基酸(甘氨酸除外)。目录H 甘氨酸 CH 3丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C +NH 3 COO -H目录 ***氨基酸 (一)氨基酸的分类* 20 种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: