文档介绍：集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
食堂卫生制度管理
食堂卫生制度管理
目的：为使公司员工有良好清洁卫生的饮食环境，确保员工身体健康,提供优质后勤服务，特制定本办法。
范围：本制度适用于所有在公司饭堂工作人员及就餐人员。
一、原料采购管理
1、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品采购关，不购买变质、变味、过期食品，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
2、严禁采购：***变质、油脂、霉变、生虫、污秽不干净、含有毒有害物质或，可能对人体健康有害的食品；超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
3、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
二、厨房卫生管理
1、对购买回来的蔬菜，清洗时必须清洗干净；杜绝菜虫、垃圾出现。
2、保持厨房室内外清洁卫生，定期对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、；每周大清洁一次，做到厨房、餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
3、公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理，归类存放。
4、妥善、安全保管食品，存放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或超过保质期限的食品。
5、生熟食品必须分开存放，并做好保存措施。
6、炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。
7、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
三、炊事员职责管理
1、认真贯彻落实公司的规章制度，严格要求持健康证上岗。
2、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。
3、要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。
4、虚心听取领导及员工提出的意见，有则改之，无则加勉；视员工为客户对待。
5、炊事员要按照菜单配菜，派发饭菜时，对员工要一视同仁。
6、严格遵守操作程序，注意安全卫生；严格遵守消防条例，做好防火工作。
7、每餐必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐。
四、员工用餐管理
1、就餐时间
中餐：12：00—12：50
晚餐：18：00—18：50
2、所有员工按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应自觉提前告知食堂工作人员
3、外来人员因公需在公司饭堂就餐者，接待人应提前告知食堂工作人员或团队建设办给予加餐；
4、每天17：00前，各部门应自觉把明天午餐/晚餐用餐人数上报团队建设办，如当天临时需要加班加餐的员工需在当天16：00前告知食堂工作人并做好登记。
5、讲究用餐卫生，保持桌面干净，不乱吐、乱泼、乱洒，不得将饭菜汤等倒在桌面或桌底下，菜梗、骨头、鱼刺等放在指定位置。
6、员工要爱惜粮