文档介绍：校本课程人体必需的七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素, 是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中, 我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。蛋白质——维持机体生命的“保护者”一、蛋白质(一)蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中, 随着机体内新陈代谢的不断进行, 部分蛋白质分解, 组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此, 人每天都要补充一定量的蛋白质, 以满足身体的正常需要。另外, 人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的, 激素则对代谢的调节起着重要作用, 而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱, 取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少, 抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素, 就是一种复合蛋白质, 是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白, 有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸, 消化及血液循环等生理活动。人体每日需要的能量, 主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要, 或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时, 蛋白质也可以分解, 为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中, 被更新的组织蛋白也可氧化产生热能, 满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存, 都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。(二)蛋白质的主要来源蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似,因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质, 但其构成成分多为非必需氨基酸, 其蛋白质与优质蛋白相比,质量比较差,所以被称为非优质蛋白。(三)人体蛋白质失衡会损害身体健康如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状, ***则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多, 对健康也无益, 甚至还会加重肾脏的负担,摄入过多动物性蛋白,会造成硫氨基酸摄入过多,加速骨骼中钙质的流失,导致骨质疏松症。二、脂肪脂肪——人体不可缺少的营养素许多人认为脂肪会导致人体发胖, 引起多种疾病, 因此在饮食中很少摄取脂肪。其实, 这种观点比较片面, 脂肪也是人体不可缺少的营养素。(一)脂肪的主要功能脂肪是组***体组织和器官的重要成分。脂肪是人体热量的来源。脂肪被人体吸收后供给的热量是等量蛋白质或碳水化物能量的 2 倍;脂肪是人体内能量供应的重要贮备形式。脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能。作为热的不良导体, 体表脂肪能防止体热散失, 还能阻止外热传到体内, 有助于维持体温恒定, 支持、保护体内各种脏器, 以及关节等不受损伤。(二)脂肪的来源脂肪的食物来源可分为可见食物来源和不可见食物来源。脂肪的可见食物来源主要有指动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮( 如鸡皮、鸭皮、鹅皮)等。脂肪的不可见食物来源主要有不容易被人们注意如瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果类食物(如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子)等。即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。(三)人体内脂肪失衡会带来多种疾病如果人体内出现脂肪失衡, 人就会生病。如果人们摄入的脂肪太少, 会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病, 特别是危及皮肤健康的维生素 A 缺乏症。如果人们摄入过多脂肪,会患上肥胖症,诱发心脏病等心血管疾病,引起骨质疏松症。三、碳水化合物碳水化合物——人体必需的营养素碳水化合物又被称作糖类化合物, 是人体维持生命活动所需能量的主要来源。(一)碳水化合物的功能与前两种营养素一样, 碳水化合物也是构***体组织不可缺少的主要成分, 并参与人体新陈代谢过程。而且碳水化合物在细胞内可转变为其他物质, 如脂肪、胆固醇等。碳水化合物可在细胞内转变成糖原存起来, 其中以肝脏和肌肉存为主, 储存的糖原又可分解成葡萄糖入血,以供给组织细胞利用。碳水化合物还具有保肝解毒和对抗产生***体的作用。(二)碳水化合物的来源碳水化合物的食物来源主要有青稞、燕麦、荞麦、水稻、大麦、小麦、玉米和高梁、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等。(三)人体内碳水化合物失衡的后果如果人体内缺乏碳水化合物, 会导致全身无力、疲乏, 血糖含量降低,出现头晕