文档介绍：浅议日本的饮食文化
【摘要】随着全球化的发展各个国家之间相互的影响也越来越大， 文化的渗透和融合也越来越深入。本文主要基于日本饮食文化在世界范围 内的传播，具体的分析日本的饮食文化的各个方面，加深对日本独特的饮 食文化的了解。
【关键词】饮食文化；代表食物；餐桌礼仪
中图分类号：G13文献标识码A文章编号1006-0278(2014)02-284-02
日本的饮食文化受到其自然环境、传统文化和社会发展等各方面的影 响，具有其独特性。了解其饮食文化，是了解日本社会生活的重要环节。 日本饮食，作为世界上最健康的饮食，其形成与日本的地理特征是分不开 的，日本是一个岛国，资源相对匮乏，但同时也给日本提供了丰富的海产 品，形成了日本独特的饮食文化，日本的饮食即“和食”也分为主食、副 食。主食是以米饭和面条为主；副食主要是新鲜的海产品，饮食时常配以 独特的日本酒。在日本的饮食中最具代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火 锅、石烧等。
一、日本的饮食特征
生鲜海味
日本饮食以清淡为主，讲究新鲜。日本人的观念是新鲜的东西是营养 价值最丰富的，最适合食用的。日本人喜欢生吃食物，无论是新鲜的蔬菜
和植物还是生鱼、肉、鸡蛋等，认为食物最佳食用期就是它的新鲜期。在 日本料理中有一条原则就是“美味不能超过材料原有的滋味”，所有的食 物都应该保持它原有滋味，日本人喜欢吃海味，而生鲜海味则是日本饮食 最大的特征，这也主要是与日本的地理环境相关，四面环海，海鲜产品丰 富多样，成就了日本的生鲜海味饮食。
（二） 杂食性
“杂食”是人类独具的一种特质，是人类维持生存的重要的手段，日 本的饮食同样的也体现了 “杂食”这一特征。在二战前，日本的饮食一般 都是以稻米、蔬菜、鱼虾为主，这主要是受日本的地理环境与日本当时的 思想观念影响的，但是在二战后，日本思想观念受外来思想的影响，他们 的饮食更加的丰富多彩，畜牧产品逐渐出现了日本人的餐桌上，而且日本 饮食文化受中国阴阳五行说的影响深厚，认为食物要阴阳平衡，并且日本 人始终坚持杂食的“阴阳”平衡，使杂食成为了日本的又一大因素特征。
（三） 注重形
日本饮食的另外一个特设就是日本的菜讲究它的艺术性，注重的是 “色、形、味”不同于中国的注重口味，讲究“色、香、味”日本的饮食 更加偏向于食物制作的“艺术性”和“优雅感”，在日本大多数的菜肴都 是以自然景观相关的，食品的名称很多都是直接采用景物的名称命名的。 所以对于日本的菜肴一般都是赏心悦目的。
二、日本的饮食****惯
日本人的饮食注重的是保全食物的营养与减少***的产生，她们宁愿 每天去买新鲜的食材保证营养，也不愿多买预存，因为她们认为冰箱只能
保险，并不能防止食物中营养的流失。日本十分注重家庭饮食，注重营养 之间的搭配，关注家人身体体重，对菜类的选择上要求高。
“黑”为贵，黑豆、黑米、黑木耳、黑枣、乌鸡等只要食物 与黑挂钩，一般价格都比较高。、虾等海海鲜为主料， 口味清淡，稍带酸甜和辣味，主食是白米饭，日本人爱吃鱼、海鲜、鸡、 鸭以及蔬菜、豆腐等，但是不吃羊肉、猪内脏及肥猪油，有冷、热、生、 熟各种食用方法。，无论是餐前餐后都喜欢饮茶，一般 以清茶为主。，甜的东西部普遍。
三、日本和食中的代表性