文档介绍：餐饮常用表格餐饮常用表格餐饮常用表格钥匙领用记录表日期_______ 部嚣位餐饮厨房菜品知( 点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)识培训香料大全领用时间领用人员餐饮厨房菜品知识培训香料大全领用原因送餐饮厨房菜品知识培训香料大全还时间送还人员备嚣注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮厨房菜品知识培训香料大全餐厅年月日第页餐具名称餐嚣饮厨房菜品知识培训香料大全单位单价领用数清点数餐饮厨房菜品知识培训香料大全客人赔偿数嚣更新数短缺数金额破损率%嚣备注合计餐饮部经理:餐厅经理:管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联( 1 )财务部( 2 )留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称:编号: 规格标准分类品名净料重量(克) 净料单价(元) 净料成本(元) 毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料) 总成本额备注附录注填表日期名称:厨房菜点定额成本卡填写人:厨师长/ 厨师用途:菜点用料标准,一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日食品污染变质问题食品生虫采购冰库冰箱卫生问题采购食品未索证食品发霉未按类堆放油脂酸败未离地隔墙食品有寄生虫未挂牌注明食品混有异物上桨食品未用保鲜纸食品污秽不洁未定期化霜冰库环境不清洁食品存放卫生问题生食品与半成品药品与食品洗碗间卫生问题洗涤消毒不符要求杂物与食品餐具不净有水迹食品无盛器餐具柜不清洁污物桶无盖不密封工用具消毒与没消毒存放个人卫生问题工作衣帽不洁不戴工作帽制冰机无专人负责戴戒指制冰机上无消毒水工作场所吸烟合计填表人: 名称:餐饮部各部门每月营业分析报告填写人:餐厅经理用途:用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点: 1 、本月营业额其中:食品饮料本月预算其中:食品饮料 2 、用餐客人分析用餐总人数;外宾占% ;内宾占% 店内客人占% ;店外客人占% 3 、经营状况分析: 4 、主要推销活动: 5 、维修情况: 6 、培训情况: 备注: 餐厅经理: 名称:使用音像设备通知单填写人:餐厅服务员用途:使用音像设备联数:一式二联( 1 )工程部( 2 )留存使用音像设备通知单年月日客户名称使用日期年月日时分地点所需项目经手人:工程部经手人: 注:工程部接通知单后,派人找经手人了解客户具体要求。宴会预订部名称:餐厅服务质量检查表填写人:餐厅经理用途:检查餐厅服务质量时间:年月日检查者: 注:评分等级分为优、良、中、差,细则分值分别为 3,2,1, -1 共分为四部分:服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为 267 分: 240 分以上为优, 239~214 分为良 213 分~174 分为中, 174 以下为差表1 餐厅服务规格检查表餐厅:姓名: 序号检查细则等级优良中差1 对进入餐厅的宾客是否问候,表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话,是否先说" 对不起,麻烦您了" 10 发现疏忽或不妥时,是否向宾客道歉 11 对告别结账的宾客,是否说" 谢谢" 12 接受点菜时,是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提建议,进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行 17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时,能否迅速站到桌旁 20 撤换餐具时,是否发出过大声响 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否迅速无误 23 是否检查餐桌、餐椅、地面?有无宾客失落物件续序号检查细则等级优良中差 24 是否在送客后马上翻台 25 翻台时是否影响周围宾客 26 翻台时是否按操作程序作业 27 与宾客谈话是否点头行礼 28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否叠放?持杯时是否只握下半部 30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表2 员工仪容仪表检查表餐厅:姓名: 序号检查细则等级优良中差1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2 制服是否合体、清洁?有无破损油污 3 名牌号是否端正地挂于胸前 4 打扮是否过分 5 服务员是否留有怪异发型 6 男服务是否留有胡须、大鬓角 7 女服务员是否长发披肩 8 服装是否烫平挺括?无污边无皱折 9 指甲是否修剪整齐?是否涂有指甲油 10 牙齿是否清洁 11 口中是否发出异味 12 衣裤口袋中是否放有杂物 13 女服务员发夹是否过于花哨 14 手腕上除手表外,是否还戴有其他饰物 15 是否浓妆艳抹 16 使用香水是否过分 17