1 / 12
文档名称:

餐饮卫生管理制度 大酒店卫生管理制度.doc

格式:doc   大小:21KB   页数:12页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

餐饮卫生管理制度 大酒店卫生管理制度.doc

上传人:WonderW 2021/6/17 文件大小:21 KB

下载得到文件列表

餐饮卫生管理制度 大酒店卫生管理制度.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:餐饮卫生管理制度_大酒店卫生管理制度
导读:规章制度范文,大酒店卫生管理制度应该怎么写,有什么格式要求,科教范文网提供的这篇文章是一个很好的范例:
一、 岗位卫生责任制度  一) 总则  1、酒店场所内、 .Owu149 { color:#999999; }   一、 岗位卫生责任制度
一) 总则
1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行法定传染病报及公共场所危害健康事故报告制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂:一片净消毒片,优氯净消毒粉
2、清洁剂:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具:茶杯储存柜
5、 程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;  2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;  3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片一片净消毒片;  4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);  5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);  6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;  7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;  8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。
三) 餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。
8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。
三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到四定,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。
环境卫生包括的工作,经常性的工作是:
1、 店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。
2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。
3、 厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。
4、 要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的第一印象。
6、 服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。
在进行上述

最近更新

2025年临床实习生神经内科个人总结 6页

土地利用变化对流域产沙特性的影响研究 2页

2025年中职教师期末总结 25页

图书馆管理改革中几个值得研究的问题 2页

2025年中考英语作文低碳生活英语作文 3页

国际海事卫星通信-C的应用与发展 2页

2025年中秋节给家人祝福语 40页

国外苯乙烯系树脂的生产技术和发展趋势 2页

2025年中秋节最佳作文 8页

2025年中秋节作文450字 25页

2025年子宫动脉血流超声检测 14页

2025年手术室护士个人年终总结2025年范文大全.. 9页

2025年中秋佳节的简单祝福语 8页

国内外先进技术在陶瓷工业中的应用 2页

国产道路沥青路用耐久性的初步探索 2页

2025年医患交流的艺术与三层境界 95页

回转窑煅烧白云石的工艺设计探讨 2页

2025年儿童生理发育与保健要点解析 94页

四川榨莱加工工艺及其包装改革的研究 2页

2025年临床病历撰写与思维技巧解析 41页

喹恶磷在水稻上残留量测定方法 2页

2025年中学老师辞职信 10页

2025年中学生追星的调查报告 7页

初三毕业班2025届中考数学复习计划2 5页

齐齐哈尔市出租车驾驶员岗前培训试卷及答案 5页

2024年4月江苏省事业单位考试《综合知识和能力.. 16页

2023-2024学年度人教版小升初小学数学考试卷 4页

长春市酒店市场研究报告 12页

大学生挑战杯申报书模板 10页

咸阳市住房公积金提取申请表 2页