文档介绍：虹泥自检评估手册类别编号内容分值备注公共卫生类公共卫生类 1、上班时间内着装整齐, 无油迹. 着装合体;1 2、勤洗手, 不留长指甲, 不留长发, 不披头散发;1 3、对女服务生要求化淡妆( 口红);1 4、地面卫生, 无油迹, 无水迹, 无死角;1 5、盆景, 绿植的卫生;1 6、门头灯和 LED 是否损坏、有无不亮\ 是否定时开关1 7、外墙卫生是否干净, 门口区域卫生是否及时打扫 1 8、玻璃窗卫生是否干净;1 9、家私柜表面无水迹, 抹布的放置是否合理;1 10、家私柜内物品是否摆放整齐;1 11、餐具的清洗, 筷子, 茶盅, 小碗酒杯汤勺, 大汤勺是否干净无油迹, 是否按要求摆放整齐 1 12、水瓶的卫生是否合格 1 13、室内空气是否清新有无异味;1 14、营业区域内是否有蝇虫, 蜘蛛网;1 15、吊灯有无灰尘,蜘蛛网 1 16、灯泡有无不亮,1 17、楼梯表面是否干净, 有无防滑处理;1 18、防滑地毯是否清理, 并保持干净;1 19、楼梯扶手是否有油迹;1 20、洗手间墙面瓷砖是否干净;1 21、洗手间便池地面是否干净;1 22、洗手间顶部卫生;1 23、洗手间面盆是否干净, 畅通;1 24、阀门是否有滴漏现象;1 25、洗手间是否放置洗手液或香皂;1 26、洗手间镜面是否干净, 明亮;1 27、洗手间有无放置除臭设施;1 28、洗手间排气扇是否正常使用 1 29、洗手间灯具是否明亮( 要求暖色调节能灯);1 30、洗手间地面是否干净 1 31、洗手间内是否有卫生用纸 1 32、洗手间纸篓是否干净 1 33、是否按时按质打扫(值班表按要求签名) 1 34、空调内防护网是否干净( 定期清洗)1 35、空调表面是否无灰尘, 36、空调是否根据客情定时开关, 节能降耗 1 37、 38、饮水机卫生是否合格, 水量是否足够使用 1 39、拖把是否干净清爽, 放置位置是否合理;1 40、卫生用具是否保持干净, 拖把机卫生是否干净 1 41、传菜部物品是否摆放整齐 1 42、电饭锅表面卫生是否干净, 并制定专人专用,保证米饭供应 1 43、托盘是否干净, 无油迹, 摆放是否合要求 1 44、托盘内的油有无撒在地面上, 地面有油迹是否及时清理 1 45、传菜部台面是否干净, 台面下有无杂物 1 46、小火炉及垫盘卫生是否干净 1 47、小火炉使用的无烟木炭是否保证有最低库存 3 天的量 1 48、炭火炭炉是否准备齐全( 营业前准备)1 49、小火炉菜肴炖制加工是否正常 1 50、小火炉菜肴炖制加工是是否有专人看管 1 51、热水器表面卫生是否干净 1 52、开水是否够用 1 53、撤餐盒是否干净, 位置摆放是否合理 1 54、撤玻璃杯的框子, 是否按规定摆放 1 55、椅子卫生是否合格, 有无水迹油迹( 椅面椅腿)1 56、营业中前厅是否始终保持地面无油迹, 无纸屑 1 57、私人物品摆放是否合理( 水杯, 手机等)1 58、灭火器是否干净, 是否能够正常使用 1 59、吧台酒柜是否有灰层 1 60、吧台酒水是否有库存 1 61、吧台台面是否干净 1 62、吧台灯具是否干净 1 63、吧台地面是否干净 1 64、吧台使用备用金, 发票等物品是否备齐 1 65、吧员接电话是否使用礼貌用语, 是否灵活机动 1 66