文档介绍：甜菜碱的概况 甜菜碱的基本概念中文名: 甜菜碱; 化学名: 三***甘氨酸;三***甘氨酸内酯; 英文名: Betaine ; Betaine Anhydrous ; 分子量: ; 分子式: C 5H 11 NO 2; CAS 号: 107-43-7 ; 化学结构式:( CH 3) 3 N-CH 2 -COOH 甜菜碱(Betaine) 是首先在欧洲被发现的,它主要存在于甜菜糖的糖蜜中,故而得名,但其功效直到二十世纪七十年代才逐渐被认识。甜菜碱普遍存在于动植物体内,是动物代谢的中间产物,在营养物质的代谢中起着十分重要的作用。为代谢的次生产物,是非常重要的渗透调节物质,对于植物增强抗逆性,比如抗盐碱,耐旱均十分重要。甜菜碱又名三***甘氨酸,属季***型生物碱;无水甜菜碱是一种新型精细化学品,可广泛应用于食品、医药、日化、印染、化工等领域。无水甜菜碱是一种高效、优质的营养型添加剂;医药级甜菜碱可用于医药、化妆品、食品、果汁行业,以及牙科材料;另外甜菜碱也可用于发酵行业。甜菜碱可从天然植物的根、茎、叶及果实中提取或采用三甲***和***乙酸为原料化学合成。 甜菜碱的理化性质甜菜碱的学名为三***甘氨酸,为白色鳞状或棱状结晶粉末,有轻微特征气味(甜味), 化学式为 C 5H 11 NO 2 ,分子量 , 熔点 293 ℃( 分解), 溶解度(20 ℃)160g/100G 水。甜菜碱分子具有三个有效***,呈中性,熔点高达 200 ℃,极易溶于水,易溶于甲醇,溶于乙醇,难溶于***。经浓氢氧化钾溶液的分解反应, 能生成三甲***,具有吸湿性,极易潮解,并释放出三甲***。耐高温。常温下容易吸湿潮解,保湿性强。表 甜菜碱的理化性质表项目指标外观白色鳞状或棱状结晶粉末气味轻微特征气味熔点 293 ℃溶解度(20 ℃) 160g/100G 水***化物≤ % 硫酸盐≤ 200 ppm 干燥失重( H2O )≤ % 重金属(以 Pb计,)≤ 10ppm ***≤ 1ppm 灼烧残渣≤ % 干基含量 % to % 甜菜碱的功能及特点甜菜碱的功能: 1 、维持细胞渗透压:当受盐碱或水分胁迫时,细胞质中积累大量有机渗透调节剂如甜菜碱,而将细胞质中的无机渗透调节剂主要是助挤向液泡,使胞质与细胞内液泡)外环境维持渗透平衡,这样避免了细胞质高浓度无机离子对酶和代谢的毒害。盐胁迫下植物体内甜菜碱的积累是一种有利于植物在胁迫下生长的重要生理现象,其含量与植物耐盐性呈正相关。 2 、对酶的保护作用:甜菜碱的溶解度很高,不带净电荷,其高浓度对许多酶及其他生物大分子没有影响,甚至有保护作用。甜菜碱可以保护甜菜根细胞膜, 防止热伤害,提高酶热变性所需的温度;可以保护菠菜类囊体膜抵御冰冻胁迫; 解除高浓度盐对酶活性的毒害;防止脱水诱导的蛋白质热动力学干扰;对有氧呼吸和能量代谢过程也有良好的保护作用。 3 、抗盐的持久性:甜菜碱在体内能迅速合成和积累到很高浓度,其在生物合成的反应中没有反馈抑制,并产生 NAOH 。在研究过的 150 多种代谢物中,甜菜碱是最好的渗透调节剂,很低浓度的外源甜菜碱即有良好的作用。如培养基中含一定量 NaCI 时,大肠杆菌的生长完全停止,但加入甜菜碱后,其生长完全恢复。当胁迫解除后,叶片和根中的脯氨酸含量立即下