文档介绍：第二节 人类对细菌和真菌的利用
发酵现象:
一杯温水+糖+酵母
搅拌
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酵母
制馒头,面包用
干酵母
酿酒用啤酒酵母
葡萄糖二氧化碳+水+能量(有氧)
葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量(无氧)
酵母菌
酵母菌
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
1、图中有几种保存食品的方法:
七种
牛奶
盒装,袋装牛奶保存法:
巴氏消毒法,高温灭菌
“市乳”,是以新鲜牛奶为原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点()的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
罐头
罐装法:依据??
高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
香菇
保存方法:
脱水法