文档介绍：腊八豆炒肉皮制作方法是什么
主料 : 猪肉皮 250 克, 香辣腊八豆 80克;
配料 : 青尖椒 2个, 八角两颗 , 桂皮一小块 , 花椒 10粒, 生姜、大蒜、
葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量 ;
做法 : 将肉皮洗净 , 放入清水中煮约 5 分钟后捞出 , 用小夹子夹净
残毛 , 用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净 , 再将肉皮洗净后切成约
5 厘米长的条状 ; 青尖椒洗净切成圈 , 生姜切丝 , 大蒜去皮切粒 , 葱切
花 ; 八角、桂皮、花椒洗净待用 ; 热锅放油 , 下入八角、桂皮、花椒 ,
炸出香味后放入肉皮与姜蒜 , 翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀 , 再加
入约 400 毫升水与适量的盐 , 盖上锅盖 , 大火烧开后转小火煮约 20 分
钟 ; 将八角桂皮捡出不要 , 下入青椒与腊八豆 , 翻炒两分钟 ; 再放入蚝
油与鸡粉 , 炒匀后下入葱花与生抽 , 炒匀即可。
原料 : 凤爪、小米椒
调料 : 腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。
做法 : 凤爪剪去指甲剁成两半 , 香葱切末 , 小米椒切圈 ; 凤爪放入凉
水锅中慢慢加热 , 焯水 , 吐净血沫 , 开锅后点少许绍酒去异味 ; 凤爪捞
出用老抽拌匀腌渍 ; 放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用 ; 锅留
底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻
调味 , 炒均匀 ; 将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸
30
分钟即可 , 取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
营养成分
腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、
大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品
主要功效
【性质】平
【五味】甘
【热量】 大卡 （1500 千焦 ）/100 克
【功效】消食
味道
1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用
2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用 ;
3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用 ;
4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用 ;
5、辛味有发散、行气、活血等作用。
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