文档介绍：商务酒店设计标准（五星）
大堂
大堂是酒店的中心，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务
结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管
和行李寄存服务以及客人需求的其他服务等。
大堂的公共面积（不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业面积），按客房
间数推算，每间客房平均不少于 、、、，并规定最低要 250 m2,最高
400 m2 以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店，大堂面积要大一些，但最高限最好
不超过每间客房平均 2 m2 。
总服务台是大堂活动的中心，要设在主入口进到大堂一眼就能看到的地方，长度一般为 8〜12m
大型酒店可达16m,两端不宜封闭。
总服务台后面要有办公室，供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复印、传真和电脑，销售
部也最好设在这里，以便接洽业务。面积 50〜100 m2为宜。
贵重物品保险室与总服务台相邻，客人和工作人员分走两个入口，客人入口应尽量隐蔽。
大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。
礼宾台的位置设在客房区或客用电梯厅与饭店大门连接的流程中。
行李员服务台设在靠近大门，同时又能看到总服务台和电梯厅的地方。
行李间以每间客房 〜 m2设定，观光型饭店，旅行团行李较集中，行李间应适当加大一
些。
休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总服务台附近并能向大
堂吧或其他经营点延伸，以引导客人消费。
公共卫生间 （包括残疾人卫生间和清洁工具储存室 ） 应设在大堂附近，但门不可直接对着大堂。
餐厅和厨房
餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均 2 m2 （不包
括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐
饮面积。 为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的 80%， 餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设
计规范中有关餐馆部分的规定执行。
国际 / 商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最
好还能有1〜2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮
区除特 殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
厨房面积一般为餐厅面积的 30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在
没有保温设备的条件下，最好不超过 20m 的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不
要错层。
厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生
产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以
下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的
交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房
所有排水须经隔油池隔除油污彳麦方可排放出外。
厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
会议设施
会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅