文档介绍：食堂火灾及食物中毒应急预案
餐厅火灾应急预案
一、目的和依据
为了在发生突发事件的时候能够及时、 有效的组织救援， 把损失减少到最小， 根据 《中
华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。
二、适用范围
本预案适用于职工餐厅厨房。
三、基本情况
职工餐厅分为餐厅、厨房。
四、火灾的发现
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅
速做到以下事项：
（ 1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；
（ 2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
（ 3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电
话 119 通知消防队支援灭火；
（ 4） 报告火情时应报明火警具体位置， 火势情况和自己的身份， 报告词应迅速、 准确、
清楚。
五、消防灭火方法和注意事项： （ 1）先救人，后灭火的原则。
（ 2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附
近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；
（ 3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，
将火灾控制在起火阶段；
（ 4）消防灭火时，首先应关闭排风机，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火
门，防止火势蔓延；
（ 5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大
火灾应用高压水龙喷射灭火， 但要切记， 厨房油锅着火或电器着火， 严禁用水灭火， 以
免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
（ 6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、
懂得火灾预防措施、 懂得扑救初起之火的方法） 。 三会 （会报警， 会使用各种消防器材、
会扑救初起之火）。
六、疏散方法和注意事项
（ 1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。
（ 2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏
散。
（ 3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情
况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
（ 4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用
餐客人撤离餐厅。
（ 5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏
散；
（ 6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。
（ 7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；
（ 8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须
由总指挥或现场最高领导决定发出， 任何人不得随意发出疏散指令， 餐厅服务人员接到
疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；
（ 9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，
以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；
（ 10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；
（ 11）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电