食品保质期规定.docx

文档介绍：食品保质期是如何确定的 _食品保质期规定
保质期可以说是伴随食品工业和食品流通产生的。食品厂生产的 食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要 等待消费者买走。这段时间里，它不能变质、变味，否则厂家就会 血本无归。所以每一种食品的研发都会考虑保质期，其中不仅包括 你最容易想到的细菌引起的***变质，还包括脂肪酸败的哈喇味、 结块、潮解、变色、结晶析出等各种奇葩问题。
保质期是如何确定的呢 ?一般是通过“稳定性试验”确定的。比
如一个保质期 1 年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒
湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微
生物、感官指标、理化指标等。如果嫌时间太长，可以用高温高湿
的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用 3 个月模拟 1 年。
当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。
“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。其中
“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，
在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品应加以
区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对
有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可
否食用。 [2]
食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。
理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变
化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进
行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变
得不好吃的天数，乘上 - 的系数，就是该食品的保质期。只
要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，
在食物保质期内对食物是可以放心食用的。
甜炼乳：马口铁罐装为 9 个月，玻璃瓶装为 3 个月。
麦乳精：镀锡铁罐装为 12 个月，玻璃瓶装为 9 个月，塑料袋装
为 3 个月。
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