文档介绍：浅谈高星级酒店宴会服务摘要: 目前宴会市场出现红火的局面。宴会服务就是对举办婚宴, 生日宴, 寿宴, 家宴等一些大型的聚会的服务。宴会在酒店的地位也是非常重要的这就需要高星级酒店充分挖掘和利用自身优势, 积极争取和培育自己的宴会市场。本文主要范例是以雷迪森广场酒店宴会存在的相关问题,以及以后的宴会特色发展状况。关键词:宴会服务管理加上一段, 说明一下宴会服务在酒店的地位作用, 介绍一下雷迪森的情况, 并说明你整篇文章都以雷迪森为例。一、高星级酒店宴会服务现状和问题 1 、从硬件设施上看高星级酒店一切以方便与客人为最大目标。标准的高星级酒店宴会厅应该能全面满足客人的要求, 豪华的外观、宽敞的空间、华丽的灯光效果、完善的其他配套设施包括休息室、卫生间等等, 所有的一切都能够代表高星级酒店的特色, 并提供给客人理想的氛围效果。但目前, 随着客人需求的越来越多样化、酒店宴会硬件设施的固定性及局限性, 使得酒店宴会在硬件设施上很多时候都无法满足客人的需求, 如场地不够大、客人休息室缺乏、长时间举办宴会使得宴会场地设施陈旧污渍很多影响宴会效果灯。无锡雷迪森广场酒店总体的设施还算健全, 但是对于宴会来说, 还存在一些问题。一个大型的宴会需要很大的场地, 雷迪森广场酒店宴会厅只有锦绣厅和丽晶殿。锦绣厅可以摆放 45 桌左右, 厅内的四个柱子占据了一定的空间并且摆放起来会阻隔观看舞台的效果。如果安排高于 40 桌, 有些桌子就被安排到厅的外面, 如餐饮办公的门前, 占据了主要通道, 严重影响了宴会整体感觉和效果。丽晶殿相对于锦绣厅比较有视觉效果,可是实际上只能摆放 30 多桌,能安排 40 多桌那样必须占据两边的休息区, 休息区内侧是完全遮住舞台的, 这样就失去了观看节目表演的机会了。在灯光效果上, 丽晶殿的灯光效果比较好, 屋顶很高让人很放松。锦绣厅的房顶就很低仿佛触手可及, 灯光较暗, 感觉很浑浊。由此难免会引发一些问题, 客人对锦绣厅的灯关效果也时有意见。 2 、从基层管理上来看在管理上高星级酒店有一定的标准程序要求: 宴会经理要和销售经理有很好的沟通, 了解当天宴会以及预约的活动安排; 召开全体领班餐前会议, 对前次工作总结, 提出要求, 并检查领班的仪表仪容是否符合规范,精神是否饱满,强调当天的重要事件以及应该注意的事项; 领班按照上级的指示把工作安排的个人, 检查员工的仪表仪容是否达到酒店的要求, 检查一系列的工作内容是否都到位否和要求。但很多的时候, 基层管理者在宴会服务安排上、在工作标准程序执行上不到位, 使得整个宴会服务凌乱、无序, 很多时候直接影响到对客服务的效果。就无锡雷迪森酒店来看也存在相应的问题, 如对领班及员工仪容仪表这方面要求不严格, 员工的精神面貌差距大。在宴会期间, 管理者没有做到巡视的工作, 反而是和个别员工闲聊, 影响席间正常的服务程序。目前, 我国宴会的管理方法比较落后, 还存在许多方面依靠经验进行管理。在人员的配置上,基层领导感情用事, 如领导和个别员工关系比较好分配任务时就会有偏向,导致其他员工的不满,影响服务心态,服务效果。 3 、从服务上看大型宴会由于客人非常多, 人流量很大, 而酒店服务人员很少, 不可能顾及每一位客人的要求, 但是一个服务员应该以微笑服务, 而不是把自己的个人情绪带到工作中波及客人。我们应该把自己最好