文档介绍：食品分析复****br/>一、名词解释
食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评 价食品品质的一门技术性学科。
相对密度：物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比。符号为
d,无量纲量。（一般相对密度只用于气体，作为参考密度的是在标准状态（0°C ）下干燥空气的密度，。对于液体和固体，一 般不使用相对密度。当以Ig/cn?作为参考密度（水4°C时的密度）时，过去 称为比重。 相对密度一般是把水在4度的时候的密度当作1来使用，
另一种物质的密度跟它相除得到的。）
旋光法：应用旋光仪测量旋光物质的旋光度以确定其浓度、含量及纯度的分 析方法称为旋光法。
精密度：多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度。
旋光度：偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做 该物质溶液的旋光度。
仪器分析法：（近代分析或物理分析法）物质相互作用时产生各种实验现象。 仪器分析就是利用能直接或间接地表征物质的各种特性（如物理的、化学的、 生理性质等）的实验现象，通过探头或传感器、放大器、分析转化器等转变 ***可直接感受的已认识的关于物质成分、含量、分布或结构等信息的分析 方法。
利用各种学科的基本原理，采用电学、光学、精密度仪器制造、真空、计算 机等先进技术探知物质化学特性的分析方法。
准确度：在一定条件下，多次测定的平均值与真实值的相符合的程度。
光学活性物质：分子结构中凡有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一 定角度的物质称为光学活性物质。
系统误差：由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的规律重复出现， 一般有一定的方向性，即测定值总是偏高或总是偏低。它来源于分析方法、 仪器、试剂和主观误差。
运动黏度：运动黏度即液体的动力粘度与同温度下该流体密度P之比。单位 为（m2）/s。用小写字母v表示。
偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。产生的原因往往是不固定的、 未知的，且大小不一，或正或负，其大小是不可测的。可能由于环境的偶然 波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的。
绝对黏度：流体两平行面相隔单位距离时产生单位相对速度所需的单位面积 上的力，也称为动力粘度。
检样：由整批食品的各个部分采取的少量样品称为检样。
灵敏度：单位浓度或单位被测物质所产生的响应值的变化程度。
限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素。
原始样品：把许多份检样合在一起，构成代表该批食品的样品称为原始样品。
对照试验：一般进行某种试验以阐明一定因子对一个对象的影响和处理效应 或其意义时，除了对试验所需要研究的因子或操作处理外，其他因素都保持 一致，并把试验的结果进行比较，这种试验称为对照实验。
t检验：用来比较一个平均值与标准值之间或两个平均值之间是否存在显著 性差异。
平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分做检验用的样品称为平均样 品。
空白试验：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法 中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得的结果。用于扣除试样中试 剂本底和计算检验方法的检出限。
F检验:通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。
干法灰化：样品在塔蜗中，先小心炭化，然后再高温灼烧（