文档介绍：医院食堂食品安全责任书
为进一步加强医院食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性 食物中蠹事故发生，保护员工身体健康和生命安全，特签订本责任书。
一、 切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理
要本着对自己职业前途、生命负责，对员工健康负责的态度，高度重视医院食品 安全工作。饮食卫生是食堂安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性事故。
要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。要通过学****培训、案例警示等有效方式， 切实提高有关食堂人员的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的 心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。
二、 把好“五关”，确保不出责任事故
一是依法经营关。食堂要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持 证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。
二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫 证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营 业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都 要有对应的票证。
三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。 特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量 不进、不吃宵豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。
四是存放关。要生熟分开，避免交义感染。库存物品要常检查，及时活理变质、霉 变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投蠹措施要确 保有效。
五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完 全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开， 要有必要的防蝇、防尘措施 餐具消蠹提倡蒸汽活蠹，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量，专柜存放，提 倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要活楚。
三、 健全制度，明确责任
一是要建立食堂管理人员、工作人员的学****培训制度。要建立安全管理人员、操作 人员的每周例会、日常学****培训制度。可以邀请有关专业人员到院辅导，提倡以自我培 训为主。主要学****有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。 通过学****培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自 觉做到高标准、严要求。
二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确 责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一■ 个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。食堂要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制 度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。
三是建立健全各项制度。装框并上墙。
四是要建立严格责任追究制度。后保部主任和食堂安全管理人，签订食品安全责任 状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生
对不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成食堂发生食品安全事故的， 各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。
本责任书一式两份，食堂工作人员和医院各执一份。
法人代表
签名：
（盖章）
食堂工作人员
签名：
（盖章）