文档介绍：中国酒文化的发展历程
何
以
解
忧
唯
有
杜
康
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中国酒文化
1 酒的定义和发展沿革
2 中国酒的分类和概况
3 饮酒与健康
4 酒人、酒礼、酒道与酒令等
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1 酒的定义和发展沿革

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狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。
广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。
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酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
成分不同
酒的风格也不同，
酒含酯越多，
香味越浓郁。
（酸、醇）
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酒的起源
酒的起源
仪狄作酒
杜康造酒
自然形成
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史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。

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另一则传说认为酿酒始于杜康(杜少康，夏第五代国君)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有“杜康作秫酒” 。
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晋江统《酒诰》“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
说明酒最早是饭放在温暖潮湿
的桑树林中，因感染浮游于
空气中的霉菌和酵母菌，引起
自然发酵而形成，不是什么人
发明了酒，而是发现了酒。

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新石器时代
我国传统
酒起源
夏朝－秦朝
成长期
秦朝－北宋
成熟期
北宋——晚清
提高期
1840年以来
变革期
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