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文档介绍：董酒生产工艺手册
营销部：柴新发
2010年11月27日
一、蒸煮 五、串香
二、糖化 六、出酒
三、小窖发酵 七、陈酿
四、大窖发酵 八、勾调
一、蒸煮
用料：采用优质红高粱, 用水：采用大娄山脉天然 上图为新老蒸煮粮方法：
有机、无污染。 泉水。
董酒，中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝，承袭中国数千年酿酒文化脉络
的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。
糖
化
二、糖化
糖化、测温 糖化过程中加入小曲
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸
笔端。
三、小窖发酵
小窖发酵使用小曲(含有90多种中药材）。
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材）。
一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵气，在成曲过程中滋养
了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合
养生功能和幽雅舒适的天然香味。
五、串香
董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。
百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献，董酒含酸、
酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种。
六、出酒
蒸馏 出酒 灌装
董酒风格独特 “酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”
七、陈酿
董酒生产出来以后，必须储存1年以上时间，这样才能保证酒体和谐，酒与天然植物的芳
香有机结合到一起。
陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健康百草品味。
八、勾调
董酒勾调由享有国家津贴的调酒师精心调制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精华。
2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典
型代表。