文档介绍：II
I
1。如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好 2 3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开
始片鱼片。你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦，第二步开始片鱼，把鱼身
上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，第3步：鱼骨头宰开成段。鱼片
加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
2。准备工作完成，正式开始做了
k姜蒜及豆瓣下油锅炒
加油适量（比炒一个素菜的油多 30 %左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱,
葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料
酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮， 2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞
起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
3。煮，汤里加胡椒
驕杠就樺幷例入胡悴
4。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤 10 - 15分钟
4＞常飙耳紬統左務恐T鱼
5。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片,
注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
6。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不
用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很
熟的朋友正合适啦）
6、起锅湎上干辣椒面
7。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼
片，轻轻划开
7 “ /由
&鱼片煮开后1—2分钟，关火，全部倒入盆中
9。把锅洗干净，倒油小 1斤（估计的）待油烧至 6成热，将图一的花椒,
干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出,
将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可
一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能, 并不是人人清楚
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、
通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服
食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，
可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼
身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法
【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜 250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煽炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，
把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟, 加入味精，倒入汤盆子中即成。
干烧鱼
主料活鲤鱼（1000克）1尾辅料细面条 250 克，甜酒酿 75 克，香葱末 50 克，细姜末 15克，豆瓣酱 15 克，绍酒 15 克，米醋 3 克，泡辣椒未 5 克，酱油 10克，精制盐少许，白糖 5克，味精 2克，水淀粉 20克，精制油 300 克（耗 15 克）。
制法
将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗