碱面条.doc

文档介绍：碱面条碱面条 2 怎么做碱面条,具体比例是多少?(例如:面:水=1:1) 面水比例 10:3, 夏季可适当多加一点,如 100 斤面粉多加二两至三两水. 还可加入 % 的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀, 最后刀切. 机器做也是先和面, 时间约 15 分钟, 再机器辊轧, 一般 5至7次. 至于汤料、口味视情况而定, 各地风味不同. 做法一热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾, 吃时再放在沸水里烫热, 加上调料, 成品面道筋道, 黄而油润, 香而鲜美,诱人食欲。首先面要掸的好, 那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的, 也便宜, 买回去以后先用大锅烧水, 水开后把面丢进去, 数个一二三就可以捞起来了, 绝对不能煮太软, 不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上, 用电扇对着面死吹, 一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子) 挑拌, 最后的目的是要把每一根面上都沾上油, 面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的, 调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后, 开始准备调料, 芝麻酱要正宗, 香油也要正宗, 然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状, 一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗? 除了芝麻酱以外, 酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁, 这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的, 虽然也好吃, 但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当, 开始下面啦, 烧一锅开水, 把掸好的面丢进去, 打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加, 芝麻酱一定要多, 吃的就是它, 其它的适量就行了。如果嫌干, 可以加一点点高汤或者牛肉汤, 好啦, 开始享受这地方美味吧。做法二: 材料: 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法: 1. 把五花肉切成很小的丁。 2. 把六必居干酱加适量水冲开。 3. 在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出