文档介绍：荞麦荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的 10 倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素 E 和可溶性膳食纤维, 同时还含有烟酸和芦丁( 芸香甙), 芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢, 增强解毒能力, 还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解, 使血管扩张, 抑制凝血块的形成, 具有抗栓塞的作用, 也有利于降低血清胆固醇。荞麦的谷蛋白含量很低, 主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低, 氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小, 所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的 10 倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此, 荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖, 有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。功效与作用编辑本段回目录荞麦的功效: 主治健脾消积; 下气宽肠; 解毒敛疮。主肠胃积滞; 泄泻; 痢疾; 绞肠癌; 白沙; 带下; 自汗; 盗汗; 疱疹; 丹毒; 痈疽; 发背; 瘰病; 烫火伤荞麦的作用: 1 、降压作用以含荞麦粉的饲料饲养大鼠 4 星期,血压有轻度下降[1] 。本品对血管紧张素转化酶( ACE ) 有强大抑制作用, 其有效成分可能是耐热的低分子物质[2] 。从荞麦种子核心部分提取的一种三肽,对 ACE 的 IC50 ;,为 mol /L, 实验表明对自发性高血压大鼠( SHR )有抗高血压作用[3] 。 2 、对血脂和血糖的影响志愿者吃荞麦粉 4 星期,使高密度脂蛋白- 胆固醇/ 总胆固醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白- 胆固醇、极低密度脂蛋白- 三酸甘油、低密度脂蛋白- 三酰甘油和高密度脂蛋白- 三酰甘油明显降低, 并使血糖降低, 口服葡萄糖的耐