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食堂责任经营书
食堂责任经营书
甲方：××学院
乙方：××餐饮有限公司
甲、乙双方在自愿、平等、互利的基础上依据《合同法》等相关法律之规定，按照省高校工委（鲁教后字[2005]1号文）《关于切实加强高等学校食堂管理工作的意见》之规定，现就甲方第一食堂责任经营相关事宜，达成协议并签订合同如下：
一、责任经营项目名称及概况：
项目名称：××学院学生食堂责任经营
地 点：××学院新建宾馆一二层，电梯以西部分（具体使用方案据三层以上确定方案后双方协商）
二、项目合作条件和约定
1、甲方按乙方要求将食堂装修、装饰甲方已经完成，现状移交。
2、食堂所需设备由乙方负责投入，经营期结束设备由乙方自行处理。
三、项目合作期限及管理费约定
1、 本次责任经营期限为5年。自2009年9月1日起至2014年8月30日止。
2、第一年乙方按每月营业额的3%上缴甲方管理费，一年后管理费双方协商确定。
四、经营管理方式
1、甲乙双方必须严格遵守国家法律、法规，严格按照教育厅、高校工委等部门关于高校食堂管理的有关规定，严格按照卫生部门的相关规定开展工作。
2、乙方按照“自主经营、独立核算、自负盈亏”的原则，在甲方和政府职能部门的监督下经营管理。
3、乙方要主动接受甲方食品卫生、安全等职能部门的管理和检查。
4、食堂营业收费全部使用校园卡机，不得使用现金，卡机的投入与管理由乙方负责。
5、甲方应协助乙方与社会各有关部门的协调沟通，尽力为乙方提供和创造宽松、方便的经营氛围。
五、关于食品卫生的约定
1、乙方需按照国家和地方相关规定自行办理卫生许可证、炊事人员健康证及上岗培训等相关手续，甲方协助办理，所需全部费用由乙方负担。
2、乙方必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训按理办法》等法律和法规，以及甲方相关的内部管理规定。
3、生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及储存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》有关规定。
六、关于乙方经营管理的约定
1、乙方要建立健全各项管理制度，并严格按照制度要求开展工作。制度包括但不限于：餐厅安全制度；餐后卫生制度；餐具消毒制度；餐厅人员管理制度；员工学习培训制度；文明餐厅管理制度；
2、组织管理与民主管理
①、要求做到定期公布主、副食品的市场采购价格，主、副食品的零售价格要公开；
②、要主动接受甲方有关部门、伙食管理委员会的管理的监督。
③、假期期间必须服从甲方的管理和安排，留足值班人员，并提供相应服务。
3、食品质量及花色品种要求
①、食品的主辅料搭配科学合理，符合营养配餐的基本要求。
②、食堂一律实行明码标价，规范引进特色窗口，统一管理。
③、早餐主食品种12种以上，咸菜10种以上；中晚餐副食品都要达到30种以上
4、甲乙双方要加强审计和财务监控，严格成本核算，合理制定伙食成本核算和定价规则，规范不同层次伙食的毛利率范围。乙方每月