文档介绍：Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
产品质量标准
鱼胶原蛋白肽新资源食品申报材料——
四、 产品质量标准
产品质量标准（企业标准）
上海统园食品技术有限公司 Q/XXXX-2010
鱼胶原蛋白肽
2010-XX-XX 发布 2010-XX-XX实施
上海统园食品技术有限公司
前 言
鱼胶原蛋白肽目前尚无统一的国家标准和行业标准，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国标准化法》的有关规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。本标准的制定依据GB/《标准化工作导则》编写。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由上海统园食品技术有限公司提出。
本标准的附录是标准的附录。
本标准主要起草人: 张幸铃
本标准首次发布。
鱼胶原蛋白肽
1 范围
本标准规定了鱼胶原蛋白肽的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等的要求。
本标准适用于鱼鳞、鱼皮为主要原料，将鱼鳞、鱼皮用酶解法生产后得到的低分子化，精制的粉末化胶原蛋白肽。
2 规范性引用文件
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 食品中水分的测定
GB/T 食品中灰分的测定
GB/T 食品中蛋白质的测定
GB/T 食品中总***及无机***的测定
GB/T 食品中铅的测定
GB/T 食品中镉的测定
GB/T 食品中总***及有机***的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品生产企业通用卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
中华人民共和国药典2000年版二部附录VI H pH值的测定
国家质量监督检验检疫总局令第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》
下列术语和定义适用于本标准。
鱼胶原蛋白肽 Fish Collagen Peptide
以鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的鱼胶原蛋白肽产品。
4 技术要求
原料要求
应符合相应的标准的规定。
原料要求干燥、无结块、无杂质、无异味、无霉变。鱼鳞符合GB2733的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目
指 标
色 泽
白色或淡黄色
滋味及气味
胶原蛋白特有气味，无异味
性 状
粉末状，无结块
杂 质
不允许有外来杂质或异物
理化指标
理化指标应符合表2的要求。
表2 理化指标
项 目
指 标
蛋白质， (%) ≥
83
平均分子量/(Dalton)
5000左右
PH
-
水分，(%) ≤
10
灰分，(%) ≤
2
重金属（以Pb计）ppm， ≤
20
***（As2O3）ppm， ≤
1
微生物指标
微生物指标应符合表3的要求。
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数，cfu/g ≤
1000
酵母，cfu/g ≤
100
霉菌，cfu/g ≤
100
大肠菌群
阴性
沙门氏菌
阴性
金黄色葡萄球菌
阴性
5 检验方法
感官指标检验
色泽，组织形态及杂质
取被测样品倒出于透明的烧杯中置于明亮处，用视觉观察其色泽、组织形态，检查其有无可见外来杂质。
滋味及气味
把被测样品倒出后，用味觉品尝其滋味，检查有