文档介绍：咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责
A、咖啡厅服务员工作职责
**咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排
2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充，以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
**咖啡厅服务操作程序
目的：掌握咖啡厅服务操作程序
程序：
1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
欢迎客人
1) 打开大门
2) 见到客人走至, 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
询问预订：询问客人是否预订。
1) 预订：问清楚客人姓名、人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；
引导入座
1) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；
2) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、服务员倒水
1) 立于客人右侧；
2) 用左手轻轻拿起水杯；
3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满；
5) 轻轻放置客人右手边。
3、服务员听取饮品点单，并重复客人所点饮料名称。
4、落单
1) 取“点菜单”（一式二联），填写桌号、人数、服务员姓名；
2) 填写饮料名称及数量；
4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；
5) 把第一联交给收款员；
6) 持二联至酒吧拿取饮料。
5、服务饮品
1) 左手托托盘，用右手进行服务；
2) 站立于客人右手边将饮品放于客人面前。
6、听取点单
1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；
2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；
3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7、听单
1) 将客人点的饮品内容写入“点菜单”上；
2) 交于帐台，由收款员签字；
3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于吧台。
8、根据一定的节奏上饮品。（间隔 10 分-15 分续杯）
9、更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物
1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；
2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；
3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。
10、结帐
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