文档介绍：中国铁观音的茶道茶艺步骤
第一道： "孔雀开屏 ", 是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在
泡茶之前，让我借 "孔雀开屏 "这道程序向大家展示我们这些典雅精
美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。
宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤
茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高，口径小，
用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶
道一组，内有五件：茶漏：放置壶口，扩大壶嘴，防止茶叶外漏。
茶折：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。
茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及
杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。
第二道： "火煮山泉 "泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一
个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说： "活水还须活火烹 "活
煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。
第三道： " 叶嘉酬宾 " 叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉
酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是
铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为
上品。
第四道： "孟臣沐淋 "孟臣是明代的制壶名家 （惠孟臣 ）, 后人将孟
臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，
泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各
位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。
第五道： "若琛出浴 "茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫
洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清
至洁， - 尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。
第六道： "乌龙入宫 "茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分
之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳
人入室，他言： "细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人 ", 在诗句中把上
好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生
香，形容乌龙茶的美好。
第七道： "高山流水 "茶艺讲究高冲水，低斟茶。
第八道： "春风拂面 "用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究 "
头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华 ". 功夫茶的第一遍茶汤，我们一
般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
第九道：重洗仙颜：意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。
让茶叶在壶中充分的释放香韵。
第十道： "游山玩水 "功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过
短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。
第十一道： "祥龙行雨 "取其 "甘霖普降 " 的吉祥之意。 "凤凰点头 " 象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第十二道： "珠联璧合 "我们将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留
在闻香杯内，称为 "珠连璧合 ". 在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。
第十三道： "鲤鱼翻身 " 中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可
化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻
碍，事业发达。
第十四道： "敬奉香茗 "坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，
敬于爱茶人。
第十五道： "喜闻幽香 "请各位轻轻提取闻香杯 45 度，花好月圆，
把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香，高口的闻香
杯里如同开满百