文档介绍：杏仁的所有功效杏仁的所有功效原料介绍 Almond(prunus dulcis) 杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质, 杏仁有苦甜之分, 甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。干燥种子, 呈扁心脏形,长 ~ 厘米,宽 ~ 厘米, 顶端尖,基部圆,左右对称,种脊明显,种皮较苦杏仁为厚,淡黄棕色,自合点处分散出许多深棕色脉纹, 形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微,味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。主产河北、北京、山东等地;此外,陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。营养分析 1. 苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。 2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。 3. 杏仁还含有丰富的黄***类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 4. 杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。相关人群一般人群均可食用 1. 有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用; 2. 婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。食物相克杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。食疗作用甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、温; 宣肺止咳,降气平喘,润肠通便,杀虫解毒; 主治咳嗽,喘促胸满,喉痹咽痛,肠燥便秘,虫毒疮疡。都说杏仁是健康食品,不信?从下面这些吃法就可以得到验证。 1. 日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃营养依据:大杏仁富含蛋白质和钙质,有利成长。 2. 很多素食者****惯把杏仁作为零食和菜肴营养依据: 杏仁可补充蛋白质和重要的矿物质, 例如铁、锌, 以及维他命 E。 3. 运动员经常选择杏仁为训练食品营养依据:杏仁具有补充能量的特性。 4. 来自医生的推荐:每天 1 把杏仁有利于心脏营养依据: 杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素 E, 这两种物质都非常有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量,并具有抗氧化功能,所以非常有利于预防心脏健康以及糖尿病等。 5. 减肥的人也可以放心选择杏仁作为零食营养依据: 这是因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸, 而且饱和脂肪酸含量非常少。另外,杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪,从而减少对脂肪的消化吸收。这也就是说, 食品标签上所列一盎司大杏仁的 164 卡路里含量,并不是我们会真正摄取的卡路里量。 A. 选择诀窍杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种。了解它们, 就知道最适合拿进厨房的是什么了。苦杏仁 VS 甜杏仁苦杏仁:中国杏仁带苦味用于调味或制成杏仁露甜杏仁: 美国加州杏仁微甜、细腻直接吃, 还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中 B. 杏仁储藏诀窍 1. 从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中, 其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。 2. 在干燥、凉爽的储存环境中, 杏仁的最佳食用期为 3 个月。避免将杏仁暴露在潮湿环境中。 3. 杏仁还适合存放到冰箱里, 冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装,以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。 C. 烹饪诀窍 1. 形式多变: 杏仁可以用来做粥、饼、土司等各种类型的食品,能很贴切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比带皮杏仁略显清淡,而烤制杏仁的味道浓郁。 2. 勾兑风味: 杏仁的香味浓淡适宜,与别的食材搭配,浓到能显出坚果的油香感,淡到能添加恰到好处的油腻感,而不致掩盖配方的整体风味。 3. 丰富色彩: 杏仁在浅色背景中能衬托出食物色彩的厚度,也可映衬深色配料,比如巧克力、水果和蔬菜,起到添加色彩的效果。 4. 作为增稠剂及涂层: 如汤汁的增稠剂,或肉及海鲜食品的涂层。 5. 搭配广泛: 杏仁的不同形式——整粒、片、条、碎或粉,带皮或去皮,能使不同菜式形貌、质地、口味及应用多样化。杏仁厨艺全接触 7:30AM 早餐——杏仁提子麦片粥特点: 带来温馨可人感受的营养早餐。原料:( 2 人份): 2 杯水、 1/4 茶匙盐、 1 杯麦片、 1 杯牛奶、 3茶匙蜂蜜、 6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、 3 茶匙提子干制作方法:将放入盐的水煮沸, 调小火, 边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮 1 分钟。将容器盖上盖子从火上撤下,冷却 2~3 分钟。配以牛奶(以自己的喜好适量加入) , 提子, 杏仁片/ 块和蜂蜜一起享用。 tips: 可以用厨房用剪将杏仁分为小块。 10:30AM 上午加餐——干果杏仁特点:热带水果与杏仁的搭配使这道菜色彩鲜艳。材料种类多样,营养丰富,同时饮用鲜榨果汁,矿泉水或茶, 味道更加鲜美。制作也很简便, 是很好的办公室零食。原料(4人份):美国加州杏仁 100 克、香蕉干 50 克、红