文档介绍：企业诚信作为HACCP体系关键控制点的探
讨
梁来娣[1]
南沙出入境检验检疫局
摘要：食品的安全事故频频发生，原因之一竟是人为 添加有害的物质o如果在不诚信的企业中实施HACCP认证, 该企业人为主动添加有害的物质，但企业诚信不作为关键点 来控制，HACCP体系的食品危害防护的功能实为空谈。企 业诚信应为食品安全的首要条件，也应作为HACCP体系关 键控制点，从而才能防范源于不正当商业利益的食品安全危 害，建立具有食品防护功能的HACCP体系。
关键词：食品的安全事故，不诚信的企业，企业诚信, HACCP体系，关键控制点
近期，致美斋违规添加工业冰醋酸勾兑米醋的事件再 一次把“餐桌之患”推向风口浪尖，“苏丹红”事件和“三聚割 胺”奶粉事件到现在还记忆犹新，中国食品企业的诚信何在？ 小企业会掺假，己众人皆知，但多家知名企业也掺假，哪我 们的餐桌还能摆什么菜？如果企业主动掺假，用工业冰醋酸 来代替食用冰醋酸来勾兑米醋，假使该企业实行HACCP认 证，关键点如微生物、化学、物理污染的控制做到完美无缺,
也无法保证食品的安全。因此，企业诚信应为食品安全的首 要条件，也应作为HACCP体系的关键点来控制。如下是本 人的想法，与大家一起探讨：
一、 企业诚信的分析
1、 企业诚信如果不加以控制，企业就会故意人为添加 有害的物质，以降低成本来牟取暴利。如工业冰醋酸比食用 冰醋酸便宜3倍，企业就会用便宜的工业冰醋酸来代替食用 冰醋酸来勾兑米醋。在巨大的利益驱动下，这些企业不惜铤 而走险，人为添加有害的物质，从而不断出现有害食品。其 危害程度可谓巨大，比如说震惊中外的“三聚氤胺”奶粉事件, 导致全国众多的婴儿小孩受到毒害。
2、 企业诚信在任何时候都要受到质疑，因为只要企业 乐意，就可以在任何时候添加有害物质来掺假，掺假的成功 几率可达到100%o
二、 企业诚信HACCP关键控制点实施难点
以往，HACCP认证受企业欢迎，其主要原因是，在食 品的生产过程中，HACCP体系分析了潜在的危害，通过对 主要的食品危害如微生物、化学、物理污染的控制，降低了 食品生产过程中的危害，帮助企业更好地向消费者提供食品 的安全保证。但一旦企业是主动人为添加有害物质，当然不 希望曝光，而是要极力隐瞒真相，所以推广企业诚信作为
HACCP体系关键控制点是有一定的难度。但作为有诚信的
企业，应更欢迎企业诚信作为HACCP体系关键控制点的 HACCP认证。因为，该企业有HACCP认证，就有诚信，为 百姓所信任和好感，其食品就受百姓欢迎。
三、 企业诚信HACCP关键限值
企业不诚信的行为应杜绝，因此企业诚信HACCP关 键限值应为零，没有余留的空间。
四、 企业诚信关键点的控制
当然，企业诚信关键点的控制这不能靠企业来控制， 因为，如果企业有意掺假，当然不可能真心实意去控制，因 此，企业诚信关键点应为HACCP认证机构来控制。具体做 法如下：
1、 要求企业责任人签订”承诺书”：承诺“不会主动人 为添加有害物质”等的相关内容；
2、 熟悉食品辅料和添加物的定义、划分与限量，食品 辅料是指食品加工过程中，为了赋予产品风味或其他特性而 添加的一种原料，其可单独作为一种食品存在，也可以在某 些产品中作为主要原料。食品添加物是一个总体的概念，包