文档介绍：化学与健康
化学与健康课件人体中的化学元素
人体中的化学元素
常量元素
微量元素
食品化学中的健康
人体所需要的营养素
食品添加剂与健康
食品中的致癌因素
茶与健康
茶的主要成分
茶叶蛋生理保健功能
酒与健康
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日用化妆品与健康
化学医药与健康
化学与药物
家庭用药
远离毒品
绿色化学
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人体所需的营养素
蛋白质
脂类
糖类
无机盐
维生素
水
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蛋白质—生命基础
蛋白质是构***体组织细胞的基本物质，生命活动就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。
成年人每一天需摄入80-100克的蛋白质，如不足会引起体重减轻、发育迟缓。肌肉萎缩、贫血乏力对疾病抵抗力减弱等症状。
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脂 类—人体的燃料
脂类（脂肪或油脂）以多种形式存在于人体的各种组织中。它不仅是构成生物膜的重要物质，而且机体代谢所需能量也是以这种方式储存和运输的，因此俗称为“人体的燃料”。脂肪在 人体内储藏量大约是人体重量的10％－20％。
脂类是由哪些元素组成?
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脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含氮、磷元素。
脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微溶于热水，易溶于***、***仿、苯等有机溶剂。因此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总称,或者说是脂肪和类脂的总称。
脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘油三酯。
通常吃的动物油及植物油都属脂类。
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，各有何功能 ？
体内的脂肪主要分布在皮下组织、内脏器官的周围、腹部网膜上。皮下组织是体内脂肪最大的储存场所。
脂肪在人体内有着极其重要的作用，可以说，没有脂肪，就没有人的生命。首先，脂肪是人体重要的组成部分。其次，脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。第三，脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后，人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温，有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发挥着重要作用。
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根据现代医学，脂肪的生成有两个基本途径，一种是摄入过多的油脂经脂肪酸直接合成脂肪；另一种就是在日常食中所含的淀粉等糖类在体内转化而成。其实真正形***体脂肪的罪魁祸首还是糖，它在人体内转化为脂肪的能力是脂肪组织合成的8～9倍！
各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。
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饱和脂肪酸 通常呈固态 ，如动物油
不饱和脂肪酸（必需脂肪酸）是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。通常呈液态 ，如植物油。
必需脂肪酸生理功能：能抑制胆固醇的吸收，并加速胆固醇的分解和排泄，阻止胆固醇在血液中沉积，对防治心血管疾病有益；可保护皮肤免受紫外线的损伤，细胞组织的生长和修复都需要必需脂肪酸；是合***体内前列腺素的原料。患湿疹的婴儿体内缺乏必需脂肪酸，可用豆油或花生油治疗。
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