文档介绍：食品生产加工企业
管理制度
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目录
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第一章 食品添加剂（1）
：是指为改善食品品质和色、香、味，以
及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学
合成或天然物质。
: 根据我国卫生部门制定的《食品添加剂
使用卫生标准》将添加剂共分为22大类：
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂
白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）
增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂
（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂
（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）
发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化
剂（22）其他添加剂
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第一章 食品添加剂（2）
：
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加
剂使用卫生标准》、《食品添加剂使用卫生管
理办法》等。
：必须符合《食品添加剂使用卫生
标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用
范围、使用量。
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第一章 食品添加剂（3）
(1)食品添加剂采购按照国家有关规定索取检验合
格证或检验报告单；
(2)食品添加必须是食品用途的添加剂，添加剂产
品说明书的内容必须真实，禁止使用非食品添加
剂；
(3)建立严格食品添加剂采购、验收、使用登记制
度；
(4)食品添加剂应设专人负责管理，使用应有记录；
(5)食品添加剂的使用要严格按照标准要求进行添
加，不得随意扩大使用范围和使用量；
(6)食品添加剂要分类、分开存放，以免误用。
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第一章 食品添加剂（4）
卫生管理办法规定情形有 ：
(1)违反食品添加剂使用卫生标准、擅自使
用未经批准的品种、扩大使用范围和使用
量的；
(2)以掩盖食品***或以掺假、伪造为目的
而使用食品添加剂的；
(3) 经营或使用未经批准的，受污染或者变
质的以及超过保质期限的食品添加剂的；
(4)其它不符合卫生标准和卫生管理办法的
食品添加剂。
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第二章 检验基本要求（1）
（1）检验是食品生产的耳目，是企业管理科学化、
现代化的基础工作之一；
（2）检验是企业最重要的信息资源；
（3）检验是保护用户利益和企业信誉的卫士。
（1）原、辅材料验收（进货检验） （2）半成品
检验（工序检验） （3）成品检验
（1）感官检验 （2）理化检验 （3）生物学检验
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附：食品检验的方法
：主要是对食品的钯、色、香、味、形及
包装的检验。
（1）物理性质检验：主要是食品的重量、比重、容重、
色泽、折光、旋光、黏度、杂质、颗粒度等项目的
检验。
（2）营养成分检验：主要是对食品中的蛋白质、脂肪、
糖、有机酸、维生素、矿物质、水分等的测定。
（3）化学性质检验：主要是对食品的酸价、酸度、氧
化值、过氧化值、pH值、挥发性盐基氮、粗氨、硫
化氢的测定。
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附：食品检验的方法
（3）安全卫生检验：
①重金属含量：铅、镉、铬、锡等；
②农药、兽药残留：有机***、有机磷、杀虫剂、
除草剂、抗生素等
③食品添加剂：保色剂、防腐剂、香料等等
④ 其他有毒物质：3，4-苯并芘、多***联苯、黄
曲霉***、亚硝***等。
：食品微生物学检验包括细菌总
数、大肠菌群、致病菌、霉菌总数、产毒霉菌、
李斯特菌鉴定等项目的检验。