文档介绍：食品生产企业生产过程应建立的记录台账
（模板）
食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中把握风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，特殊重要。依据《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理方法》、
《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》
等法律法规标准要求，企业应当建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。
1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录
2、食品生产企业员工洗手消毒记录
3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫状况记录
4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录
5、食品生产企业原辅料进厂检验记录
6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录
7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录
8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录
9、食品生产企业食品安全状况自查记录
、食品生产企业包装材料使用记录
、食品生产企业原辅料使用记录
、食品生产企业食品生产投料记录
、食品生产企业生产过程关键把握点记录
、食品生产企业温湿度记录
、食品生产企业紫外灯使用记录
16 、食品生产企业生产设备台账
17 、食品生产企业检验设备台账
、食品生产企业计量器具检定、使用台账
、食品生产企业生产设施设备修理保养记录
、检验原始记录(6个模板)
、食品生产企业出厂检验报告
、食品生产企业产品检验留样记录
23 、食品生产企业成品入库记录
24 、食品生产企业成品出库记录
25 、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录
26、食品生产企业产品销售记录
27、食品生产企业不合格品处置记录
28、食品召回计划报告表
29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）
30、食品生产企业不安全食品分析处置记录
31、食品生产企业不安全食品召回记录
32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录
33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账
34、食品生产企业人员培训考核记录
35、食品生产企业工作职责履行记录
36、食品生产企业员工健康档案管理台账
37、食品生产企业从业人员食品安全学问培训记录
38、食品生产企业食品安全隐患排查记录
39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录
40、食品生产企业食品安全事故处置记录
附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板
2、《要点表》检查内容对应的记录台账
附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板
公司
清洁剂或消毒剂使用记录
名称
配制日期
配制总量
领用人
领用量
领用日期
使用范围
审核人及日期：
员工洗手消毒记录
公司
年月日
洗手方法
姓名
洗手消毒时间
手部消毒
清水冲洗
干手
酒精喷淋
备注：进入车间前必必要洗手消毒。洗手过程采纳的方法栏内打“V”；未采纳的方法栏内用“X”表示。
审核人及日期：
、防蝇、防鼠、防虫状况记录
车间：时间：年月
日期
点检项目
通道是否畅通.
储存区是否通风、干燥.
车间是否有灰尘、蜘蛛网及蚊蝇
车间、库房是否定期打扫
车间、库房里发明是否有老鼠、昆虫活动迹象
是否专人负责卫生清洁，及时清除被杀灭的昆虫
防尘措施是否安装并正常使用
防蝇设施是否安装并正常使用
防鼠设施是否安装并正常使用
特别处理对策：
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2
备注：
每天上班前需做检查。
如有不良状况及时联系相关单位。
已点检的项目栏内打“V”；未点检项目用“X”表示。假日未使用用“O”表示；非假日未使用用“U”表示。
检查人：审核人及日期：

权责与保存说明：
此表单由使用者每天依真实状况填写此表单的执行与落实所属单位的主管本表单保存期为一年。
公司
食品原辅料进货查验记录
序号原辅料名称
规格
生产日期或
批号
保质期
出厂合格证明文
进货日期进货数量件（或者进厂检供货者名称
验状况）
审核人及日期：
公司
原辅料进厂检验记录