文档介绍：一、亚***盐简介及其危害
亚***盐，英文名Nitrite（缩写：NIT），是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚***盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚***盐引起食物中毒的机率较高。～***盐即可引起中毒，约3克可致死。 亚***盐中毒是指由于食用***盐或亚***盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚***钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有***盐或亚***盐苦井水、蒸锅水后，亚***盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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亚***盐
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亚***盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚***盐量呈正相关性，亚***盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚***盐与食物中的仲***、叔***和酰***等反应生成强致癌物N一亚硝***。亚硝***还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。6个月以内的婴儿对亚***盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚***盐或***盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚***盐严禁用于婴儿食品。
亚***盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
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鉴于以上原因，国家对食品中的亚***盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚***盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚***盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚***盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚***盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
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亚***盐的检测方法
检测亚***盐的方法有很多种，其中包括对氨基苯磺酸-α-萘***比色法，磺***-盐酸萘乙二***比色法等，比较常用的的是磺***-盐酸萘乙二***比色法。
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亚***盐的检测
磺***—盐酸萘乙二***比色法
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一、测定原理
盐（或海水）中的亚***盐（以NO2-表示），其中的氮（N）与磺***发生重氮化反应，然后再与盐酸萘乙二***偶合，生成红色的偶***染料，在543nm波长下用分光光度计进行测定。
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二、仪器与试剂
（1）仪器：分光光度计 比色管
（2）磺***溶液（10g/L）:称取5g磺***，溶于350mL1：6盐酸中，用水稀释至500mL，贮存于试剂瓶中。有效期2个月。
（3）盐酸萘乙二***溶液（1g/L):***，溶于500mL水中，贮存于棕色试剂瓶中，有效期1个月。
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（4）亚***盐标准溶液
制备：（）于110oC烘至恒重的亚***钠，溶于水中，转移入1000mL容量瓶中，加2mL***仿，用水稀释至刻度，摇匀，***盐氮（***根NO2-），可保存1-2个月。用时稀释1000倍，***盐氮稀标准溶液。用时现配。
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三、测定方法
***盐氮溶液0，，，，，，分别置于50mL比色管中（测定盐中的亚***盐时，应先在比色管中加入5g的***化钠试剂，溶解）。稀释至50mL，各加1mL磺***溶液，混匀，放置5分钟后，加1mL盐酸萘乙二***溶液，立即混匀，放置15分钟，在分光光度计543nm波长处，水做对照测定吸光度。未加亚***盐氮标准溶液者即为试剂空白。然后以亚***盐氮含量为x轴，吸光度A为y轴绘制出标准曲线。
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