文档介绍：厨房设备及用具操作规程
一、 天然气操作规程
1、 在使用各种燃气具时，使用前后必须进行安全检查，严禁带故障操
作，遗留火险隐患。
2、 点火时必须先火后气，不得往炉灶火眼和烤箱内倒置各种杂废物， 以防堵塞火眼发生事故。
3、 在点燃天然气时要先点小火，后点大火，并设专人看管，严禁离开 岗位，以防熄灭。
4、 若发生燃气失火，应先关气后灭火。
5、 点火时，必须使用点火棒或电子脉冲点火器等。
地线是否接触良好；进行气焊、切割前，要将燃气、氧气瓶分开放置；
安装压力表和开气时不淮戴有油的手套，检查把线是否接牢和漏气。
二、 各类饮食机械安全操作规程
（一） 打蛋机安全操作规程
1、 只允许单人操作，严禁两人同时上机操作。
2、 机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。
3、 维修保养时，必须切断电源。
4、 清扫时，严禁把水冲向电器部分。
5、 发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。
（二） 压面机安全操作规程
1、 此类机械必须由专门人员操作。
2、 每次使用后，必须干净整洁。
3、 清洗保养时，必须切断电源。
（三） 面点烤箱安全操作规程
1、电器部分发生故障，必须由专职电工维修，非电工不准擅自拆卸及摔
打零部件。
2、 每次用完后，必须拉闸断电。
3、 非本部人员未经许可，不准使用烘箱。
（四） 冰箱安全操作规程
1、 经常检查冰箱机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食 品。
2、 库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
3、 食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。
4、 存放食品要有标志，冰箱内必须无残渣、无油污、无异味。
5、 冰箱存放食品要按泣明标志存放，不重叠，不积水，要定期进行清理、 除霜、除杂质等。
6、 冰箱必须按规定进行清理，发现问题应及时报告处理；如发现冷冻机有 故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
（五） 和面机安全操作规程
1、 开启和面机前必须检查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。
2、 操作人员必须穿好防护工作服，戴好帽子、袖套，防止事故。
3、 操作时必须集中精力，安全生产，发现问题应立即关闭电源。
4、 面机轧辐在操作时必须向上顺序斜推，不能在轧辐中心用手直接插人, 防止事故发生。（即向上推百胚，不准朝下插面胚，千万注意！）
5、 每次使用完毕，应及时切断电源，做好整洁、保养工作。
6、 轧面机应经常添加润滑油，每月必须保养、检修一次。
7、 禁止戴手套操作。
（六） 绞肉机安全操作规程
1、 开机前必须先检查电源及机器是否完好。
2、 加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。
3、 加工肉类时，肉条不得超过20X20X 100mm,不许带骨头。
4、 肉条塞住应立即停机，关闭电源，悬挂停电牌，待人工把肉条排出后再
开机