文档介绍：
: .
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解
【提要】综合文库信息 : 《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：
简要目录：
 海绵类蛋糕
              
    戚风类蛋糕
                   
    重油蛋糕类
     ***    
目录(快速直达，按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)
    
    原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。
    装 饰 面：柠檬果占适量。
    特点：形状美观，口感松软。
    小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。
    制作步骤：
    ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。
    ⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。
    ⑶加入蛋糕油，。
    ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。
    ⑸在模具内扫上沙拉油。
    ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。
    ⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。
    
    原 材 料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。
    特点：糕体柔软，含果香味。
    小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多。
    制作步骤：
    ⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。
    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。
    ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，。
    ⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。
    ⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。
    ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。
    ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。
    
    原 材 料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。
    特点：层次分明，外型美观。
    小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。
    制作步骤：
    ⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。
    ⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，。
    ⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。
    ⑷搅拌成蛋糕面糊。
    ⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。
    ⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。
    ⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。
    ⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。
    ⑼再把蛋糕平均切成两份。
    ⑽抹上奶油。
    ⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。
    ⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。
    
    原 材 料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。